第一步是省油的关键步骤:把茄子切条，然后撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干。

锅里放和平时炒菜一样的油量，倒入茄子煎软

煎茄子的时候准备配料:姜葱头蒜剁碎，喜欢吃辣的切几个小米椒，豆瓣酱也剁碎。

肉末用生抽淀粉抓匀。

把煎软的茄子铲起来，锅里的油基本上都还在。

下肉末炒变色。

姜葱蒜豆瓣酱下锅，炒出红油。

倒入茄子

淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水。

转入砂锅中，煲2分钟左右

关火前撒葱花即可。