选肉，最好是肥瘦相间的五花，肥的稍微多点儿口感更好，当然，如果喜欢瘦的可以选瘦肉多点儿的

注意，买肉的时候尽量让他把肉皮烧一下，南方基本都烧，我在的北方得告诉老板才让烧

肉洗净后准备好冲姜蒜，大料桂皮香叶，凉水下锅（水末过肉即可），倒入适量料酒白酒，焯水，中间注意翻面

注意:焯水时多煮会儿，筷子可以戳破肉皮，差不多能戳到肉中间就可以了

焯水后的水一定不要倒，有大用处
焯水后的水一定不要倒，有大用处

焯水后夹起来，就着热用叉子或牙签在肉皮上搓上小眼

注意:这一步很关键是为了让炸肉的时候炸得更透，也为了接下来的着色

焯水的时候可以准备步骤4,5。在一个容器（盘子或盆子）倒入没过肉皮一些的可乐就可以了

注意:这里咱们炸肉就只需要用可乐，不用老抽生抽啊，因为老抽炸完之后很黑，咱们就用可乐，颜色会很漂亮

用老抽、生抽加白糖，胡椒粉适量调出料汁备后面使用（老抽放半勺就行，我做的多就多放点儿）

肉皮蘸可乐或者用手均匀抹上可乐（多抹几次），尽量让肉皮戳的洞里面也有可乐

用可乐浸泡过的肉皮或抹上可乐的肉皮冲上，放在屉上沥干水分，锅里放油，注意，油只要刚没过肉皮的高度就行，然后把肉皮放到油里面煎炸

特别提醒，放入油锅后立刻给锅盖上锅盖（这一步特别关键，要不油飞溅很危险哦！）煎炸时间一分半钟时间最佳，如果喜欢颜色像图片一样黄亮色的话可以一分钟煎炸，然后关火，让肉在锅里面继续呆一分钟等到没有油飞溅的时候立刻拿出来。如果喜欢颜色更深一点，那么就可以炸的时间稍微长一点，但是建议不要超过两分钟

注意:炸好的肉夹出来立刻放回焯水后用剩的水里面（步骤2的水中），肉皮冲下浸泡，这一步就是为了让炸过的肉变得有褶皱，很关键，很关键

浸泡20分钟左右，直到泡过的肉皮上面的褶皱弯弯曲曲的，更好看更好切

浸泡肉的时候可以把梅菜或腌菜泡上，我用的是宜宾水腌菜，不用炒，方便

泡好的肉肉皮冲上切片，切片的厚度尽量切的厚一点，也可根据家人的口感选择合适的厚度，我们家比较喜欢吃不油腻的，所以我切的稍微薄一点，切的时候底部尽量不要切断，稍微留上一点粘连，这样为了更好方便摆盘

把切好的肉片放入步骤五的料汁当中，然后给每一个肉片都抹上准备好的料汁，可以多抹几遍，让颜色看起来深一点，因为我的老抽放的少，所以多抹几遍，你们老抽多的话只要上色就行。

把磨好料汁的肉装盘，肉皮冲下均匀的摆放在碗当中，一般有专门的蒸梅菜扣肉的碗，两边你也可以适当的摆一点，然后上面淋上一勺刚刚给肉片上色的料汁

注意:如果你喜欢吃甜的那么可以现在给上面撒上一层白糖，然后再铺梅菜或者腌菜，再在腌菜上撒上一层白糖。南方的朋友比较喜欢吃甜口的，北方的朋友如果你喜欢吃咸的，在这里呢就要撒上一点点的盐，再放腌菜

咸口的扣肉，咱们放盐的多少决定于这个盐菜的咸度，如果盐菜不太咸的话，可以稍微少放一点儿。如果盐菜咸，就不要再放盐了，最后装完盘以后在上面撒一点姜丁和鸡精提一下味儿（鸡精的添加根据家庭用菜来决定，你也可以不用加）

冷水下锅开蒸啦，大概蒸一个半小时的时候肉会比较软糯一点，如果给老人吃的话呢，可以蒸的时间更长一些，如果你的肉片切的比较厚，那建议你适当的把时间蒸长一点

要准备开吃啦，准备好米饭，家人们都很爱吃，特别是孩子超级爱吃甜口的，一次性吃了三大块