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东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:49 阅读:7955
东北又迎来了大白菜丰收季节。
大白菜是东北人的最爱!所谓百菜不如白菜,怎么吃都好吃!包饺子自然也离不开它。猪肉白菜水饺是东北饺子的经典。
搭配海岛新鲜的扇贝丁,又是一道特色的家乡美味。

用料

白菜600克
猪肉400克
扇贝150克
盐(刹菜水)10克
半根
5片
花生油40克
花椒20粒
生抽1勺
料酒1勺
蚝油2勺
鸡精1勺
香油1勺
面粉500克
约260克
约2-3克

东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺的做法

  1. 东北又迎来了大白菜丰收季节。

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  2. 东北人的冬天离不开大白菜,家家户户忙着囤白菜。

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  3. 白菜洗净沥水,剁碎,放入盆中,加一大勺盐,用手拌匀,揉出水,静置约20分钟。

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  4. 起锅加入约40毫升花生油,油热冒烟关火两三秒后放入一把花椒粒爆香。晾凉后滤掉花椒粒备用。

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  5. .500克白面,加2克盐, 约250ml水,和成光滑的面团,醒面20分钟以上。

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  6. 扇贝丁快速冲水沥干水份,加一勺料酒一小勺盐腌制备用。

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  7. 葱姜切末。

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  8. 三分肥七分瘦的猪肉剁成馅,加入适量酱油、料酒,葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀,大约50毫升的水或高汤,分多次加入。

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  9. 顺一个方向搅打。

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  10. 白菜攥干水分。

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  11. 放到肉馅的一边。

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  12. 将晾凉的花椒花生油浇到白菜上。

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  13. 拌匀,锁住水份,这样的白菜馅放多久都不会再出水。

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  14. 淋上香油,闻闻味道如觉得淡,可再加一点盐,再撒上一点味精(可不放),和肉馅一起沿一个方向搅拌均匀即可。

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  15. 醒好的面揉好,搓成长条,揪成剂子。

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  16. 擀饺子皮。

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  17. 包上馅料。

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  18. 包饺子。

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  19. ?

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  20. 剩一部分馅料时,加入扇贝丁。

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  21. 拌匀即可。

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  22. 继续包饺子,每个饺子里面都包上2-3个贝丁。

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  23. 捏花边区分一下。

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  24. 全部包好,还有一小帘放入冰柜冷冻了。

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  25. 水烧开后,加1勺盐,下饺子,点三次冷水,饺子都鼓肚了,就可以出锅了。

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  26. 鲜香多汁,就是这个味儿?

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  27. 加入贝丁的更鲜美!

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