纯素美食|荠菜豆腐大馄饨(麻酱版)
【荠菜小科普】
荠菜,性凉、味淡,入脾、胃、肝经,具有∶
-防癌抗癌(含有二硫酚硫酮、VCVC维生素C止血(含有荠菜酸)、
-降压(含有胆碱、云香苷、黄酮素、谷甾等物质)、
-利尿(含有类似麦角碱成分的物质)、
-清肝明目(含有胡萝卜素、维生素A)、
-消炎抗病毒(含有橙皮甙)、
-润肠通便、促进消化
等功效。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
★馄饨食材 | |
荠菜 | 1斤 |
老豆腐 | 1块(500克) |
干香菇 | 一大碗 |
生姜 | 1块 |
★馄饨调料 | |
海盐或普通盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡麻油或其他植物油 | 适量 |
香芝麻油 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
★麻酱 | |
纯素白芝麻酱 | 1大勺 |
生抽 | 1勺 |
素蚝油 | 1勺 |
热水 | 适量(调均匀、有流动性即可) |
辣椒油(可选) | 适量 |
纯素美食|荠菜豆腐大馄饨(麻酱版)的做法
荠菜买回来放入清水中浸泡几次,洗干净后放入开水中焯水(烫软,十秒即可)、捞出、晾凉。
可以用料理机打碎或者切碎。
?因为处理荠菜这个步骤比较费时,所以可以先提前准备好,将切碎的荠菜冷冻起来,用的时候再提前解冻即可。准备食材。
干香菇提前泡发。老豆腐先切片。
再切丝。
再切小丁。
泡发的香菇洗净,用料理机打成香菇粒(注意控制力度,不要打的太碎,别打成泥了)。
生姜洗净去皮,料理机打碎(尽量碎一点)。
切配好的食材∶荠菜碎、生姜碎、老豆腐丁、香菇粒。
锅中烧热油,倒入老豆腐丁,加少量盐和生抽,炒出香味,盛出备用。
锅中烧热油,倒入香菇粒,加盐炒出香气,盛出备用。
锅中烧热油,倒入生姜碎,加一点点盐,炒香后盛出备用。
将所有食材(焯过水的荠菜碎,炒香的豆腐丁、香菇粒、生姜碎)倒入锅中。
炒拌均匀,加芝麻香油和五香粉,尝一下咸淡,如果觉得淡了再加少量盐和生抽调味即可。
馅料就准备完成了。取一张大馄饨皮,舀一勺馅料。
对折。
?对折合起来的三条边内侧抹一点水,轻捏合拢,确保没有缝隙,否则一煮就会散开。将馄饨肚朝上(另一侧捏合的长边在下)摆放,右上角沾一点水。
再将左上角的反面(注意,是反面)抹一点水。
将沾水的两角粘在一起,捏紧,一个大馄饨就做好了。
全部做好,吃不完的可以冷冻起来。
这里介绍冷冻后的大馄饨怎么煮。
锅中水烧到冒小气泡(不要等到沸腾)。下入大馄饨,用木锅铲或者硅胶锅铲(最好不要用金属锅铲,容易弄破馄饨)稍微搅拌一下,防止粘锅。
?如果馄饨冷冻的比较久,有干裂纹,可以火调小一点,浸泡时间多几分钟。大火煮沸馄饨。
调制麻酱。
舀一大勺纯素白芝麻酱(不清楚有没有非纯素的白芝麻酱,反正买来的不是自己做的酱料都需要仔细看清成分是否纯素),
外加生抽、素蚝油、甜菜糖(一点点或者不加),
如果吃辣可以加一点纯素辣椒油(买的很多有辣椒颗粒的辣椒油是非纯素的,如果有条件可以自己做一些),
外加点点热水调成稀一点的糊状。
?热水少量多次加,放太多酱料太稀会影响口感和味道。做好的麻酱。
(找了一个小碗重新倒出来拍的照,搅拌酱料的碗有点混乱?)将煮好的大馄饨盛出。
淋上一些麻酱(不够可以随时添加),开吃吧?
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