豆腐干、香菇切丁。上海青去除泥土和烂叶，清洗干净。

上海青焯水15秒后过冰水冷却，滤干水分。

切碎后用纱布包住挤干水分。（配方中烫熟上海青青菜是挤干水分后的重量。新鲜青菜根据季节和长势还有挤干水分不同烫完后的重量也不相同，所以配方重量用挤干水分的熟青菜最佳。）

香菇丁炒香，豆腐干切丁焯水。

全部放凉后和挤干水分的上海青拌在一起，加入盐、糖、味精、芝麻油和花生油拌均匀即可。