采摘新鲜艾草（此图来自百度）

很多人不认识艾草，确实有好几个品种，大家看图对比一下。

我们只需要用到叶子部分，把叶子摘下来，清洗干净。

准备一大锅水，水开以后放入艾叶，煮2-3分钟，捞出放入凉水再次清洗。分次把艾叶挤干水分，尽可能挤干一些。煮完艾草的水可以留着泡脚。

挤干水分以后是这样的，分开套保鲜袋放冷冻，想做的时候拿出来解冻即可。可以放一年也没问题。（以上部分是艾叶的处理及保存方法）

接下来我们先来炒馅，馅最好提前一天炒，炒好以后冰箱冷藏，会更好包。把猪肉、豆腐干、笋都切成细丁，雪菜也切碎（老家用的是自己腌的雪里蕻，更鲜美）

热锅先放10克底油，先下肥肉部分

肥肉的油熬出来以后，下入瘦肉部分，炒至变色以后再炒一会儿，让水分蒸发掉一些，用漏勺把肉盛出备用，油留在锅里。

把笋丁倒入锅里翻炒，此时开中火炒，新鲜笋含大量草酸，一定要多炒一会儿，大概炒七八分钟，锅里油如果不够可以适当添加一些。

放入豆干丁翻炒均匀

放入炒好的肉和雪菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。盐的量根据雪菜的咸度和自己的口味调整。

如果觉得油不够，可以炒好以后再加一勺猪油。炒好的成品是这样的。

接下来是艾饺皮的部分，我用的是宁波五桥牌的糯米粉和粳米粉，按照1：2的比例配好放一个大盆里。（此部分的糯米粉是配方中的糯米粉2部分）喜欢吃糯一点口感的可以按照1:1.5搭配，但是我觉得1:2已经挺糯了。

把处理好的艾叶切碎。

锅里放水，放入艾叶，开火。

等煮开以后加入5克食用碱。加碱的目的是让艾叶变烂，还能保持住艾叶的绿。

开小火，加入糯米粉1搅拌，配方中的量只是参考。

用筷子轻轻搅拌，等看不见干粉的时候，朝一个方向使劲搅拌……
注意⚠️厨房不能倒粉类，所以一定要注意通风，倒粉的时候缓慢倒进去。

搅拌到这种程度就可以了，关火。这一步一定要小心，加了糯米粉以后会溅出来，小心烫到。

一点一点往面粉里加，边加边用筷子搅拌成絮状，一定要一点点加。

和成一个光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜或者湿布保湿。

然后开始包馅，取一块面团，大小随意，我做的是35g面团，先把边上一圈按薄。

然后把手指竖起来按，把面团按成一个碗状。

按成碗状是方便下一步包馅和捏合。

包上馅，用手整理一下。

对折，把边捏紧并捏薄。

把边捏薄。

捏出花边，整理一下形状。

做好以后放冰箱冷冻，随吃随取。现蒸的话蒸10分钟，如果冷冻拿出来蒸20分钟，如果你做的皮很厚，适当增加蒸的时间。

包好了。

包好了。

蒸好以后颜色会更深更绿。

我喜欢皮薄一点，里面多多的馅，也有人喜欢皮厚一些，这都可以根据自己的口味调整。

做了几个豆沙馅儿的，也很好吃。

蒸好以后的颜色很绿。

馅料的雪菜我用的这种

还做了几个三角糖包，包了黑芝麻白糖。

这次做了黑芝麻坚果馅儿：
熟黑芝麻稍微打碎，熟综合坚果碎打碎，
加入红糖，拌匀，还可以加猪油一起拌，
我怕油就没有加。

也很好吃，很香

甜口的用了月饼模具压的花纹。

好看又好吃。

网上有卖这种工具，面团一压就是一个碗，还挺方便的，看自己需要哈。