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玉米火腿沙拉面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:03 • 阅读：7948
加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加柔软细腻，保湿时间也更长些
这款调理面包，搭配了玉米粒和小朋友最爱吃的火腿丁，玉米粒有点糯的咀嚼感跟松软的面包体搭配，格外和谐
红黄搭配的色泽也格外受小朋友喜欢，跟肠仔包一样，是一款给孩子加餐、或者踏青外带的好选择

烤盘尺寸为35*28*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可

用料

烫种
高筋面粉（白燕） 50克 糖6克 开水 58克
面团
高筋面粉（新良原味） 280克 低筋面粉70克 细砂糖 45克 盐 6克 耐高糖酵母 4克 全蛋液 50克 水 175克 黄油 30克
玉米沙拉
玉米粒 90克 火腿 80克 马苏里拉芝士碎 55克 沙拉酱 30克 盐 一点点

玉米火腿沙拉面包的做法

  1. 准备烫种
    50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤1

  2. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤2

  3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤3

  4. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤4

  5. 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤5

  6. 将发酵好的面团取出，轻压排气

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤6

  7. 称重后等分为8个小面团

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤7

  8. 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤8

  9. 取一个松弛好的面团，擀开

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤9

  10. 翻面后自上而下卷起
    收口捏紧

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤10

  11. 摆入烤盘
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤11

  12. 将玉米沙拉中的材料称重放入料理碗，

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤12

  13. 混合拌匀

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤13

  14. 面团发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤14

  15. 在发酵好的面团表面割口

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤15

  16. 表面放适量馅料

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤16

  17. 放入充分预热的烤箱，中下层
    上下管180度烘烤28分钟左右出炉

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤17

  18. 出炉即可脱模冷却

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
虽然标注了面粉品牌，但还是要提醒大家灵活一点哦
2、烫种冷却后可以直接使用，也可以放入冷藏过夜使用
3、玉米粒我是超市冷鲜柜买的速冻玉米粒，口感不错，你们随意哈~~火腿大家自由选择~~
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