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猪蹄五花肉卤蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7914
果一直爱吃红烧肉,平时买的各种“土猪肉”除了价格贵一些,很少能买到正宗的厚皮黑猪肉。每次做出来的红烧肉味道还行,但胶质不足。
今天突然想到搭配一个猪脚补充胶原蛋白。哈哈,的确有改善。
小鲍鱼红烧肉是她最爱,疫情以来,几乎没敢买海鲜,还是卤蛋吧。

用料

五花肉1条(大约1.5斤)
猪脚(前蹄)1只
土鸡蛋8个
生姜1块
大蒜5-6瓣
八角3-4个
桂皮1小块
冰糖1勺
啤酒1瓶(500ml)
生抽适量
老抽适量
花生油适量
适量
葱花适量
料酒少许

猪蹄五花肉卤蛋的做法

  1. 五花肉、猪蹄洗净,冷水入锅,加姜片、少许料酒,焯水。
    甘蔗头或玉米芯一起入锅焯水最好,去腥,增香。春季,家里没有了。
    这次和猪脚一起做,油脂更多,特意选了瘦一点的五花肉。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤1
  2. 白煮蛋,剥壳,备用。冰箱鸡蛋刚拿出来洗洗冷水煮的急,剥壳丑。
    做菜要完美,时间不够绝对不行。名菜价贵,除了食材本身的价值,时间成本占了相当部分。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤2
  3. 超市买的啤酒。不懂啤酒,选了注明“一级”“啤酒花”的。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤3
  4. 注意看:原料:糖浆,后面冰糖少加点。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤4
  5. 焯水后的猪脚和五花肉用工具刮皮、镊毛、去猪脚丫里的角质层。?
    这是扬州买回来的工具。水包皮的地方修脚工具很有名。好用!?

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤5
  6. 肉切块,沥干水。
    注意:厨房纸巾吸水最好,省时,安全。否则后面下锅油炒,整个厨房会溅油,得收拾半天。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤6
  7. 锅里放少许油,一块姜,炸微黄捞出,倒入猪脚和五花肉翻炒。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤7
  8. 中火,煎炒到肉、皮微黄。
    这一步锁住肉汁,逼出过剩的油脂。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤8
  9. 加入冰糖,不断翻炒,至糖色包裹肉块上色。
    注意:不建议先用油炒冰糖,再炒肉,肉会很快上色,但油还没有逼出来,做好的红烧肉会很腻,也没有煎黄再炒糖色的肉香。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤9
  10. 炒糖色完成。
    完全靠酱油上色的红烧肉是肯定是假的。?

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤10
  11. 肉进砂锅。难煮的猪蹄放最下面,五花肉放上面。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤11
  12. 锅里炒出来的油很多,放入鸡蛋,炒成虎皮。
    磕磕巴巴的很丑,但更容易入味。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤12
  13. 蛋进砂锅。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤13
  14. 佐料放余油里炸香。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤14
  15. 锅边都是冰糖残余,看着有点可怕。还有这锅铲底,咦!

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤15
  16. 炸香的佐料和余油倒入砂锅。加适量生抽、老抽、盐。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤16
  17. 加啤酒。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤17
  18. 刚好平肉。不要加水哈!砂锅失水少,酒够了。
    怕不够可以再加点啤酒。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤18
  19. 撒几瓣大蒜。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤19
  20. 高火1小时,转小火30分钟。中间翻动一次,让肉、蛋入味更均匀。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤20
  21. 时间到!全家香喷喷。撒点葱花,拍照漂亮点!

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤21
  22. 肉,酥醇软糯。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤22
  23. 摇摇欲坠的蹄筋。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤23
  24. 蹄髈活肉。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤24
  25. 果的午餐,一碗盖浇饭,一碗参鸡汤,一份杂蔬。
    周末,她吃得开心,我看着高兴。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤25
  26. 还有两碗。
    可以做肉夹馍、盖浇饭、猪脚面……
    下周再忙,心里也踏实了。

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤26
  27. 再看一眼。
    我不吃肉。?

    猪蹄五花肉卤蛋的做法 步骤27

小贴士

存菜最好将生姜、桂皮、八角剔除。姜会变酸,桂皮八角煮过入味即可,孩子吃的家常菜,最好不久存菜里。