五花肉、猪蹄洗净，冷水入锅，加姜片、少许料酒，焯水。
甘蔗头或玉米芯一起入锅焯水最好，去腥，增香。春季，家里没有了。
这次和猪脚一起做，油脂更多，特意选了瘦一点的五花肉。

白煮蛋，剥壳，备用。冰箱鸡蛋刚拿出来洗洗冷水煮的急，剥壳丑。
做菜要完美，时间不够绝对不行。名菜价贵，除了食材本身的价值，时间成本占了相当部分。

超市买的啤酒。不懂啤酒，选了注明“一级”“啤酒花”的。

注意看:原料:糖浆，后面冰糖少加点。

焯水后的猪脚和五花肉用工具刮皮、镊毛、去猪脚丫里的角质层。?
这是扬州买回来的工具。水包皮的地方修脚工具很有名。好用!?

肉切块，沥干水。
注意:厨房纸巾吸水最好，省时，安全。否则后面下锅油炒，整个厨房会溅油，得收拾半天。

锅里放少许油，一块姜，炸微黄捞出，倒入猪脚和五花肉翻炒。

中火，煎炒到肉、皮微黄。
这一步锁住肉汁，逼出过剩的油脂。

加入冰糖，不断翻炒，至糖色包裹肉块上色。
注意:不建议先用油炒冰糖，再炒肉，肉会很快上色，但油还没有逼出来，做好的红烧肉会很腻，也没有煎黄再炒糖色的肉香。

炒糖色完成。
完全靠酱油上色的红烧肉是肯定是假的。?

肉进砂锅。难煮的猪蹄放最下面，五花肉放上面。

锅里炒出来的油很多，放入鸡蛋，炒成虎皮。
磕磕巴巴的很丑，但更容易入味。

蛋进砂锅。

佐料放余油里炸香。

锅边都是冰糖残余，看着有点可怕。还有这锅铲底，咦！

炸香的佐料和余油倒入砂锅。加适量生抽、老抽、盐。

加啤酒。

刚好平肉。不要加水哈！砂锅失水少，酒够了。
怕不够可以再加点啤酒。

撒几瓣大蒜。

高火1小时，转小火30分钟。中间翻动一次，让肉、蛋入味更均匀。

时间到！全家香喷喷。撒点葱花，拍照漂亮点!

肉，酥醇软糯。

摇摇欲坠的蹄筋。

蹄髈活肉。

果的午餐，一碗盖浇饭，一碗参鸡汤，一份杂蔬。
周末，她吃得开心，我看着高兴。

还有两碗。
可以做肉夹馍、盖浇饭、猪脚面……
下周再忙，心里也踏实了。

再看一眼。
我不吃肉。?