雷笋剥皮。

切滚刀，焯水后凉水冲冷，备用。焯水时，清水中加入少许盐，烧开后放入5分钟左右即可捞起。

带皮土猪五花肉350克

五花肉切麻将块，焯水备用。焯水时，凉水入锅，加入适量姜酒、姜片、花椒，大火烧开1～2分钟，捞出用凉水冲洗干净。

备好姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒。

我用的是双立人铁锅。

锅中加入少许油，加入冰糖炒糖色。小火炒到刚刚融化即可。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

加入五花肉翻炒片刻。

加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入雷笋翻炒均匀。

加入适量开水，漫过肉即可。

小火炖1小时。途中半小时左右开盖加入适量盐调味。

开盖收汁，调盐味，出锅！