法式乳酪月饼
用这款可可爱爱的法式乳酪月饼,开启今年的月饼季。
配方可制作12个左右
配方可制作12个左右
用料
饼皮 | |
无盐黄油 | 140克 |
糖粉 | 45克 |
蛋黄 | 15克 |
低筋粉 | 195克 |
杏仁粉 | 30克 |
盐 | 1小撮 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 180克 |
糖粉 | 55克 |
全蛋液 | 60克 |
玉米淀粉 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 113克 |
表面 | |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油(可忽略) | 5克 |
法式乳酪月饼的做法
#饼皮制作
黄油切块,软化到用手指轻摁可以摁出小窝窝的状态,这个季节放室温软化就可以,室温较低的时候可以放发酵箱软化。用刮刀反复压拌均匀,使其软硬均匀统一。
加入糖粉和一小撮盐,用刮刀压拌均匀
加入蛋黄,由于室温较高,这里的蛋黄我用了冷藏的。
继续用刮刀拌匀
继续用刮刀拌匀
直至无干粉成团的状态
将盆子边边都刮干净
饼皮面团用保鲜膜包好,
放入冰箱冷藏松弛1个小时左右
#乳酪馅制作
Kiri奶油奶酪称重后软化备用。用刮刀拌匀。
加入糖粉,手动打蛋器搅拌至顺滑
加入全蛋液,搅拌均匀
加入淀粉和奶粉,搅拌均匀
最后倒入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀的乳酪糊过筛倒入不沾锅,开中小火炒制。
开始的时候可以开一会中火,奶酪糊从液态慢慢糊化底部开始有凝固状的时候转小火,要不停的搅拌避免锅底重复加热
最终成团,用刮刀翻炒至如图细腻状
盛出后贴面盖保鲜膜放凉备用。
#组装、烘烤
冷却的乳酪馅分割35克/份,搓圆备用冷藏松弛好的饼皮分割成35克/份,搓圆备用
饼皮摁压成四周薄中间厚的圆片,放入乳酪馅
右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推
直至完全收口。
依次做好,放入锡纸杯,用手掌压平。
备注:锡纸杯容量大概60ml,上口径65mm底径55mm高23mm,也可以使用家里现有的蛋糕连模或者蛋糕纸杯来制作。可以利用小工具压的更服帖一些
蛋黄+淡奶油搅拌均匀
表面刷两遍蛋黄液,面和底部分别用针或者细牙签扎几个孔
表面用叉子划出纹路,怎么划大家随意,也可以直接光的,出炉印自己喜欢的烙印
放入烤箱,上下火180度,烘烤23分钟左右。
家用烤箱请放在中层,温度同上。出炉放凉,烙印装饰无需冷透,可以直接装饰。
冷透后打包即可
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