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法式乳酪月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7967
用这款可可爱爱的法式乳酪月饼,开启今年的月饼季。

配方可制作12个左右

用料

饼皮
无盐黄油140克
糖粉45克
蛋黄15克
低筋粉195克
杏仁粉30克
1小撮
乳酪馅
奶油奶酪180克
糖粉55克
全蛋液60克
玉米淀粉35克
奶粉20克
牛奶113克
表面
蛋黄2个
淡奶油(可忽略)5克

法式乳酪月饼的做法

  1. #饼皮制作
    黄油切块,软化到用手指轻摁可以摁出小窝窝的状态,这个季节放室温软化就可以,室温较低的时候可以放发酵箱软化。

    法式乳酪月饼的做法 步骤1
  2. 用刮刀反复压拌均匀,使其软硬均匀统一。

    法式乳酪月饼的做法 步骤2
  3. 加入糖粉和一小撮盐,用刮刀压拌均匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,由于室温较高,这里的蛋黄我用了冷藏的。

    法式乳酪月饼的做法 步骤4
  5. 继续用刮刀拌匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤5
  6. 继续用刮刀拌匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤6
  7. 直至无干粉成团的状态

    法式乳酪月饼的做法 步骤7
  8. 将盆子边边都刮干净

    法式乳酪月饼的做法 步骤8
  9. 饼皮面团用保鲜膜包好,

    法式乳酪月饼的做法 步骤9
  10. 放入冰箱冷藏松弛1个小时左右

    法式乳酪月饼的做法 步骤10
  11. #乳酪馅制作
    Kiri奶油奶酪称重后软化备用。

    法式乳酪月饼的做法 步骤11
  12. 用刮刀拌匀。

    法式乳酪月饼的做法 步骤12
  13. 加入糖粉,手动打蛋器搅拌至顺滑

    法式乳酪月饼的做法 步骤13
  14. 加入全蛋液,搅拌均匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤14
  15. 加入淀粉和奶粉,搅拌均匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤15
  16. 最后倒入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤16
  17. 搅拌均匀的乳酪糊过筛倒入不沾锅,开中小火炒制。

    法式乳酪月饼的做法 步骤17
  18. 开始的时候可以开一会中火,奶酪糊从液态慢慢糊化底部开始有凝固状的时候转小火,要不停的搅拌避免锅底重复加热

    法式乳酪月饼的做法 步骤18
  19. 最终成团,用刮刀翻炒至如图细腻状

    法式乳酪月饼的做法 步骤19
  20. 盛出后贴面盖保鲜膜放凉备用。

    法式乳酪月饼的做法 步骤20
  21. #组装、烘烤
    冷却的乳酪馅分割35克/份,搓圆备用

    法式乳酪月饼的做法 步骤21
  22. 冷藏松弛好的饼皮分割成35克/份,搓圆备用

    法式乳酪月饼的做法 步骤22
  23. 饼皮摁压成四周薄中间厚的圆片,放入乳酪馅

    法式乳酪月饼的做法 步骤23
  24. 右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推

    法式乳酪月饼的做法 步骤24
  25. 直至完全收口。

    法式乳酪月饼的做法 步骤25
  26. 依次做好,放入锡纸杯,用手掌压平。

    备注:锡纸杯容量大概60ml,上口径65mm底径55mm高23mm,也可以使用家里现有的蛋糕连模或者蛋糕纸杯来制作。

    法式乳酪月饼的做法 步骤26
  27. 可以利用小工具压的更服帖一些

    法式乳酪月饼的做法 步骤27
  28. 蛋黄+淡奶油搅拌均匀

    法式乳酪月饼的做法 步骤28
  29. 表面刷两遍蛋黄液,面和底部分别用针或者细牙签扎几个孔

    法式乳酪月饼的做法 步骤29
  30. 表面用叉子划出纹路,怎么划大家随意,也可以直接光的,出炉印自己喜欢的烙印

    法式乳酪月饼的做法 步骤30
  31. 放入烤箱,上下火180度,烘烤23分钟左右。

    家用烤箱请放在中层,温度同上。

    法式乳酪月饼的做法 步骤31
  32. 出炉放凉,烙印装饰无需冷透,可以直接装饰。

    冷透后打包即可

    法式乳酪月饼的做法 步骤32