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三色冰皮月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:05 • 阅读：7980
上午炒了金沙奶黄馅，做了抹茶、巧克力及原味的冰皮月饼，当软糯的饼皮遇上咸甜可口的奶黄馅，一口下去真是太满足了～

金沙奶黄馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101887484/

用料

糯米粉80克
粘米粉70克
澄粉35克
低筋面粉35克
细砂糖60克
牛奶405克
葵花籽油55克
抹茶5克（调色用）
可可粉6克（调色用）
【金沙奶黄馅】575－725克
熟糕粉适量糯米粉用炒锅炒至微黄即可

三色冰皮月饼的做法

  1. 冰皮月饼可以皮馅比例 6:4或5:5

    6:4的配比，皮30克，馅20克，此方可做23个

    5:5的配比，皮25克，馅25克，可做27个

    若需减量，直接把所有材料➗2即可

    三色冰皮月饼的做法 步骤1

  2. 牛奶、葵花籽油及细砂糖放入大碗中，用蛋抽搅拌均匀

    三色冰皮月饼的做法 步骤2

  3. 然后加入糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋面粉

    三色冰皮月饼的做法 步骤3

  4. 用蛋抽搅打均匀，面糊过筛两次，静置半小时

    三色冰皮月饼的做法 步骤4

  5. 放入高压锅隔水蒸20分钟，或蒸锅半小时

    三色冰皮月饼的做法 步骤5

  6. 蒸好后用筷子搅拌均匀，晾至不烫手后揉光滑备用

    三色冰皮月饼的做法 步骤6

  7. 把面团分成三等份，取一份加6g可可粉揉匀

    三色冰皮月饼的做法 步骤7

  8. 取一份加5g抹茶粉揉匀

    三色冰皮月饼的做法 步骤8

  9. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用

    三色冰皮月饼的做法 步骤9

  10. 我用的是5:5的配比，金沙奶黄馅每个25g搓圆，每个颜色的饼皮均分成9份滚圆

    三色冰皮月饼的做法 步骤10

  11. 取一份饼皮按扁，放上馅儿

    三色冰皮月饼的做法 步骤11

  12. 用虎口位置慢慢往上推，然后捏紧收口

    三色冰皮月饼的做法 步骤12

  13. 模具内撒少许熟糕粉，晃匀后倒掉

    三色冰皮月饼的做法 步骤13

  14. 取一份饼胚，裹上薄薄的一层熟糕粉，放入50g的模具中

    三色冰皮月饼的做法 步骤14

  15. 压出花纹即可

    三色冰皮月饼的做法 步骤15

  16. 装盘，然后拍张美照即可享用美味啦！?

    做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有围脖?

    三色冰皮月饼的做法 步骤16
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