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酥皮鲜肉月饼～酥的掉渣

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:05 • 阅读：7956

想着给家人做点月饼，外面的肉感觉不放心，私房的月饼太贵，还不如自己自己做，以前做过一次，后来方子配方没有了，这次创建也是为了以后自己方便翻阅。
此次方子借鉴了很多高评价的菜谱，综合的的配方，此配方能做15个的样子，以后就一直用这个方子了，真的做出来超好，就光吃酥皮也好吃的一匹，苏皮一碰就会碎，要轻轻拿。用这个方子做出来的一点都不干，也不是很油，冷了都很好吃。

用料

水油皮
中筋面粉	150克
猪油	50克
水	70克
糖	15-20克
油酥
低粉	120克
猪油	60克
肉馅
猪肉	300克
生抽	2勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
葱末	一勺（可以根据自己的喜欢程度放）
姜末	（根据自己的喜欢程度放）
玉米油	一勺
麻油	一勺
盐	少许（如果前面的口味觉得偏淡可以加点，够了就不用加）
水	少许（可加可不加）
蛋液
黑芝麻	少许

酥皮鲜肉月饼～酥的掉渣的做法

先把水油皮的材料都混合，揉成团，揉到面团稍微光滑的，如果有机器的，扔机器里搅打到面团光滑，然后盖上保鲜膜醒30分钟，夏天放冰箱，接下去需要松弛的步骤都需要盖保鲜膜或者湿纱布。
混合油酥材料，看不到高粉就可以，盖上保鲜膜也醒30分钟
醒发期间可以调肉馅
把油酥分成12克一个的团，油皮分成22克一个的团，用油皮把油酥包起来，像包汤团一样，然后放一边
所有的油酥油皮都包好，拿一个团子放在案板上先按瘪一些，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状，再从上往下卷起来，调整角度，把卷起的面团竖着再次擀开，卷起来
擀好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团中间按一下，把两边有螺旋状的放到中间，用手按压，擀成圆形面片
去一个面团，擀平擀大，中间厚两边薄，放上25克的肉馅儿，用虎口包起来，然后收口向下，口要封紧，要不然烤的时候会开裂
在包好的月饼上刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱200度，烘烤20分钟即可
咬一口，外皮酥香