准备红枣，清水简单清洗下

去掉枣核
（没有工具的就用刀切开去核）

用剪刀减成小块后备用。我的枣太大了，这样是为了让枣能够尽快的煮烂

核桃我买的是带壳的

去掉壳，然后核桃用手掰碎备用。（不要切或者打碎，太碎没颗粒感）

红枣中倒入水，开煮。
（水量不宜多，要不炒馅会很费劲）

我煮了大约8分钟，煮至红枣软烂成泥，水分收干至如图的样子（不可一味追求完全收干，底部容易糊）

放入料理机里打成细腻的枣泥。这种比较矮的料理机是不用再加水
（这个步骤，有可能是需要再加水的，如使用的是高高的破壁机，不加水打不起来，那就慢慢的加一些）

过筛一下枣泥
之前我做多不过筛得，枣泥皮特别多，挺影响口感，有时候会贴在嘴里很麻烦

准备炒馅了。枣泥放入不粘锅中
炒枣泥我全程都是中小火在翻动中，不要追求大火，很容易噗出泡泡烫伤，还有火大了枣泥是有可能苦味的

枣泥的颜色有很明显的加深，并且水分大幅度蒸发后开始加油

分3-4次加入，每次吸收后再加下一次，可以避免油泡泡溅出来

炒制枣泥呈现一整坨的状态，推动它是不会分散的，颜色变深了很多。这样的状态就可以了

核桃仁也稍加热个3-5分钟，味道更香

加入枣泥馅中

用刮刀搅拌（挺费力气的，要用硬刮刀）
凉透备用

红枣500g，核桃仁150g，油65g最后成品枣泥馅是575g
如果比这个数多了很多，那么水分收干程度不足

这个角度看一下。虽然没有加糯米粉，也是有硬度不粘手的

准备饼皮需要的材料

花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中

用蛋抽混合均匀，融为一体的膏状

倒入中筋面粉，拌匀

分出约20g面团做柿子的叶子

饼皮用的色素，色号是：Americolor的113橙色。放一滴揉匀后观察颜色再添加

我一共放了2滴，颜色就已经很好看了

15g的面团中放0.5g抹茶粉就足够了，我手抖放了0.8g

揉匀

饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
用这个时间来分馅料，清洁等

分割馅料，用保鲜膜加盖。按照26g/个分割的

分割饼皮。我按照22g/个

揉圆

饼皮按压成圆饼状
（这里推荐一个神器，饼皮操作不顺的亲们可以借鉴，在最后）

包裹馅料后揉圆

也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰，碰到了就会粘掉皮

按照1.5g/个分割叶子面团

将模具稍稍喷点油。抹茶面团按压在模具的叶片部位，按压的紧实，不能超出模具中叶片的范围，这样最好看

放上大面团

按压后轻轻打开模具

月饼放入烤盘中。
在塑形的时候，别忘记预热烤箱。上下火190度预热

上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟，一共20分钟。
我是在第10分钟的时候加盖了一个锡纸，避免叶片上色过重
刚烤出来是干巴巴的，不要担心哈，室温密封2-3天回油就晶晶亮哈

自己炒的馅油少，回油时间会适当增加。如果是市售月饼馅，3天就回油了。
柿子月饼用50g的托
花生月饼用75g的托

枣泥核桃！yyds

在最后部分推荐一下我刚说的神器。就是我平时用来做全麦饼的压饼器

感觉用这个压饼器的好处就是饼皮非常均匀，整体厚薄一致。不需要擀开，也就不需要撒粉防粘等等步骤也挺方便的。看自己的需求哈