金丝云腿五仁月饼
配方来自巴黎可可老师配方。
馅共643克，做14个月饼（馅45克一个），皮重296克，做10个皮（约30克一个）
馅共643克，做14个月饼（馅45克一个），皮重296克，做10个皮（约30克一个）
用料
| 皮: | |
| 花生油 | 38克 |
| 枧水 | 3克 |
| 中筛面粉 | 150克 |
| 转化糖浆 | 105克 |
| 馅: | |
| 火腿 | 90克 |
| 花生 | 35克 |
| 核桃仁 | 35克 |
| 大杏仁 | 35克 |
| 南瓜仁 | 25克 |
| 瓜子仁 | 25克 |
| 黑白芝麻 | 15克 |
| 肉松 | 50克 |
| 白莲蓉 | 250克 |
| 金桔 | 25克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 冬瓜条 | 20克 |
| 花生油 | 18克 |
金丝云腿五仁月饼的做法
花生油加枧水，转化糖浆，搅拌均匀。
花生油，转化糖浆，碱水，搅拌均匀。
加入中筛面粉搅拌均匀
揉均匀，成团。
静止2－3个小时。
火腿切片（如果怕成，可以泡2个小时）
切片，蒸20分钟。
切丁。
花生，瓜子仁，南瓜子仁，烤熟。
金桔，冬瓜条，蔓越莓干切丁
切丁
核桃切碎
放到盆里。
花生切碎。
一起放到盆里
南瓜仁切碎
黑芝麻放盆里
抓拌均匀。
放入肉松。（肉松剪一下，剪碎）
抓拌均匀。
拌一下
加入白莲蓉
拌均匀
加入花生油，拌一下
捏成团
拌好
分馅
分皮
包月饼
包月饼
团圆
按压
刷蛋液。
做好。
