准备好配料

猪蹄和猪皮清洗干净，细细刮去猪皮上的油脂，猪蹄要整个，不要剁开，方便炖烂后取猪骨头。
一锅冷水，放入猪蹄和猪皮，加入料酒和姜片，焯水去血沫和杂质。

捞出猪蹄和猪皮用温水清洗干净

猪皮切成细丝

加水放入猪蹄和猪皮丝

加入大料、花椒、干辣椒、食盐

加入料酒

加入老抽

加入生抽

大火烧开

滤网捞去浮沫

倒入高压锅

大火烧开，中小火炖煮四十分钟。如果用普通锅子，炖煮到猪蹄软烂。

漏网捞出各种调味料

捞出猪蹄

然后用夹子细细的把猪骨头挑出来

猪蹄炖的很烂，很快就弄好了。

去骨的猪蹄肉

骨头?正好喂小??

这时锅里的猪肉汤表面有层油脂

油脂慢慢舀出来

猪蹄肉倒回锅里

开大火煮开调成中火，然后用勺子把表面的油脂。

继续撇去油脂

油脂撇的越干净，肉冻越清爽

炖煮到肉汤微微浓稠

模具准备好

倒入模具或者方形器皿中

模具刚刚装满

剩下的导入方形器皿中

隔夜就可以切开享用了

如果用模具，提前用小刀把周边划开

从鱼头开始很容易就取出肉冻了

鱼形肉冻摆盘

可以用西红柿做个花朵做装饰菜品会更精致?

方形器皿中的肉冻

切片装盘即可，你也试试看吧！