猪前腿入锅加葱结/葱段、花椒、姜片、料酒熬煮25分钟

煮好的猪脚捞起滤干水分，用牙签在表面搓洞后，涂抹大红浙醋、盐，滴干水分备用

6成油温时将猪脚放入，中大火油炸约20分钟后捞起，高油温后再放入油炸后捞起

炸好的猪蹄泡冷水半小时备用

将炸过的猪蹄切块。猪皮表面起泡是标准。我这次用的只是猪蹄部分（没有不带猪脚圈和肘子），猪蹄皮薄肉少，所以炸出来的猪脚皮没有很起泡

起锅（不用放油）放入2片切丝的酸笋，炒干水分后捞出备用；

起锅热油爆香姜片、再放入蒜米、泡椒、酸姜爆香

放入适量整个小番茄、酸笋炒香

再放入250克红酸汤汁炒匀

放入炸过并切块的猪脚拌炒均匀

加1000克高汤/清水烧开，适量白糖调味，加盖焖20分钟

起锅前放入紫苏叶拌匀就可以了

煮好的酸汤猪脚色泽红润，卖相不俗

炸过的猪皮口感爽脆，猪脚吸收了酸汤的精华，不肥不腻，皮Q肉爽，忍不住一块接一块哦。