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台山蛋黄咸肉粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:07 阅读:8787
因为长期在广州生活、工作,加上现在疫情期间回去乡下又比较麻烦,有些单位还要申请外出报备先可以翻,直接学算啦?过年到现在都冇翻过乡下?

用料

糯米1250克
粽叶80-90片(尽量多,因为有些会裂了漏米,就要更换)
绿豆100克
咸蛋黄13个
五花肉500克
腊肠2条
瑶柱30颗
适量
红豆200克
绳子适量
红蓝适量(可有可无)
生抽适量
五香粉适量
耗油适量

台山蛋黄咸肉粽的做法

  1. 备料(前晚提早准备1-3)
    1.腌肉(适量盐,生抽,耗油,五香粉)

    2.泡豆(红豆,脱皮绿豆)

    3.粽子叶,修剪头尾,然后水煮20分钟左右(煮过的叶子没那么容易裂)煮完直接用水泡到包之前捞出来用。

    4.绳子(包前放进去粽叶盆一起泡半个小时左右,泡太久绳子容易断)

    5.糯米洗干净,沥水。加入泡好的红豆,脱皮绿豆,加适量盐,鸡精搅拌均匀。

    6.蛋黄对半切,腊肠切粒,瑶柱清水洗一下即可(泡久没有味道了)

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤1
  2. 开始包粽子拉,拿一片比较宽的叶子,背面向内折(背面在里面没那么容易裂)形成一个漏斗形状。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤2
  3. 加两勺糯米垫底,压平。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤3
  4. 把馅料放中间

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤4
  5. 加一片叶子上去,记得弄服帖,不然米会在边边漏出来(记得所有叶子都是背面在里面哦)

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤5
  6. 再加两勺糯米

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤6
  7. 叶子太小的话,可以再加一片叶子,再包起来。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤7
  8. 整理造型,把糯米最顶端的叶子折下来。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤8
  9. 粽子上部三圈

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤9
  10. 下部三圈

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤10
  11. 两条绳子交叉换位

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤11
  12. 打结固定,再打一个结防脱。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤12
  13. 包好,就可以下锅啦!

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤13
  14. 先把粽子放在高压锅里,再加水,水位淹没粽子,我这个一次好像能放13条左右,选择一小时。

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤14
  15. 一小时后,放气打开,可以翻一下粽子,再压一小时。(普通电煲汤锅,我煲四个小时,中间要加水和翻粽子,以防最上面的粽子不熟)

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤15
  16. 可以吃啦

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤16
  17. 完美!

    台山蛋黄咸肉粽的做法 步骤17