猪手4个，买回来就是断骨没断皮，切开，分小块

冷水，没过猪手，大火烧开

猪手飞水的空隙，准备黄豆一把，花生也行

泡水备用

准备好葱姜蒜，八角桂皮香叶

水开，煮3-5分钟，倒出来，清洗干净。
猪毛没清理干净的地方，带皮剪掉。我不喜欢烧掉，烧掉还有毛茬，心里膈应

香叶放水，煮开

锅烧热，放一点点油润锅，多余的油倒掉

放进猪手，带皮那面朝下

煎焦
注意火候，记得翻炒，别烧糊了。这样成品更软糯。
或者嫌麻烦直接省略也行。

放入葱姜蒜，八角桂皮，翻炒几下

转小火，放2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺醋（软化、出胶）

2小块冰糖

转大火，炒匀上色，到锅底没有明显大量液体和成块冰糖。
此时的颜色，大概就是成品的颜色，可以根据自己喜好，加减老抽用量。

倒入香叶水，烧开

换到小锅，加黄豆，盖盖子，大火烧开，小小火慢慢焖1.5个钟。
注意水量要够，不然就容易闷干；水少中途加水，要加开水。

还剩一些水，大火收汁，别收太浓

收好汁，挑出香叶、葱结

装盘，撒点白芝麻，软糯香甜、入口即化、肥而不腻，俩小娃子每次都可以干掉3块左右。