原料：猪手，五花肉（因为猪手不够多，用五花肉充数，顺便腐乳肉），玫瑰腐乳，火腿腐乳（这个腐乳特别鲜，平时用来配泡饭或粥都是极好的），南乳汁，面，生菜。

先把猪手和五花肉切大块，然后清洗干净后放在冷水中，加葱、姜、料酒焯水。

水开后煮几分钟，把猪手和五花肉里的血水都煮出来，然后用热水冲洗干净，沥干备用。

煮肉的时候可以取2块玫瑰腐乳，1块火腿腐乳碾碎备用。

另外拿一个锅烧热，转中小火，放油，放入碎冰糖，慢慢炒糖色。

火一定不要大，炒过头就变苦了。等糖色变成琥珀色了把沥干水分的猪手和五花肉放进去翻炒。

肉的水一定要沥干，这一步很容易溅油，糖色温度高，很容易被烫到。翻炒一下，等肉块都裹上糖色了就转移到砂锅里。

放入碾碎的腐乳，加开水和食材齐平，再加入南乳汁。

开大火烧开后加盖转最小的火至少焖煮1个小时。然后开盖，中火收一下汁就好，收汁的时候要看着，多翻动，不要焦了。

这个时候也可以直接吃了，当然要做个面配一下。我用的是细面，水开入锅煮大概3分钟，根据你自己喜欢的软硬程度来。

汤底就是猪油、生抽、盐，面条放入后再加猪手和五花肉，撒上葱花就可以开动了。希望你们吃了猪手面做大哥。