白酒一瓶，和猪脚加水煮开，去浮沫多煮五分钟。

第一步的猪脚捞出放入高压锅，加大葱，干姜，新鲜青花椒，没有的话就用干花椒（多放点，舍得），一大勺盐，加水淹没，炖压30分钟。

时间到，筷子能轻轻插进去，捞出漂冷。

有条件的加入冰块冰水，冷出来的猪脚更加Q弹有韧性。

将冷却处理好的猪骨捞出，用手把骨头取出来。

再改刀，把猪脚改成这种小坨坨。

茄子单独煮好，铺在第一层，改好刀的猪脚均匀铺在第二层。

青椒红椒切圈

大蒜切米，生姜切米，新鲜青花椒拍碎或者切一刀，大葱切小段。

这一部特别重要，别出错，
锅中放入多一点的油，但也不要太多，烧热，把姜米，蒜末，青椒，红椒倒入锅中翻炒（抄的时候把火关掉）。
调味料依次加入蚝油半勺，盐巴半勺，鸡精（味精）半勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，陈醋1勺，青花椒酱或者青花椒油半勺。
重点中的重点，高压锅的原汤加入适量搅拌均匀。

均匀淋在猪脚上，浸泡十分钟以上才入味。