里脊切粗条（可以锁住肉汁 太薄的话炸太干） 泡血水1-2小时（可有效去除血腥味）

排骨同上 泡血水（买排骨的时候让师傅切小块点儿好入味 我叮咚上买的每个都巨大一块）

洋葱切丝 蒜头去皮稍拍碎（不用太碎 拿家里的菜刀拍扁就行）

加盐 糖 温水（差不多没过洋葱和蒜 我用了250g左右 自己判断一下到时候能把肉都泡里就行）

戴上手套 无情抓捏
直到水变粘稠
浅尝一下 感觉比平时炒菜的咸度再咸一两个度就差不多

泡好血水的肉提前沥干水分

排骨也是

加入小苏打，抓 一直抓到肉表面发黏即可 排骨同 不过排骨比较不好抓 骨头扎手 把小苏打拌匀就行
（怕不小心放多了肉发苦可以拌完小苏打腌15-20分钟后洗掉再进行下一步）

将抓好苏打的排骨倒入腌料中 拌匀

里脊也是 我买的一斤排骨一斤肉 把腌料分两分腌 装袋 丢冰箱里腌制12-24小时

时间到 将排骨里脊夹出来 沥水

沥干水后撒入适量生粉

和匀 大约这种状态 排骨也是

入油锅炸至微黄捞出 升高油温再复炸一遍金黄即可出锅（我还炸了点白果 嘻嘻 好吃）

撒粉 六婆辣椒面：烧烤料大约=6：4

完成 可以享用啦～用了小苏打嫩肉以后肉和排骨都很嫩 一点都不柴 趁热吃还有肉汁儿 光盘行动二十分钟结束 嗝儿～～～