第一步，带好手套?和口罩?

虽然吃猪肚，但是清洗的时候，还是接受不了这个味道???

一般每次至少买2个，一起洗完、煮好，冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻、切片、炒一下就可以了～

先用清水冲洗掉两面的粘液～

然后，撒上面粉，各种揉搓、各种抓抓抓……，特别褶皱多的一面，必须重点清洗～

清水冲洗干净，再加面揉搓～

反复清洗多次，直到水清澈见底了～

剪去光滑面的脂肪粒和洗不干净的部分～

最后冲洗一遍～

褶皱一面翻出来朝外，根据猪肚大小，从开口处塞进去一个体积相当的盘子，把猪肚撑起来～

这样有褶皱的一面也变得平整了，方便熟了之后切片～

开口部分用牙签固定一下～

注意不要戳到自己?

猪肚放入锅里，加葱姜焯一下～

换水，加所有煮肚需要的调料，炖肉模式煮好～

时间相当于：
煤气大火烧开，中火45分钟～1小时左右
或 高压锅压30分钟～

以下是炒的方法～

胡萝卜切菱形块～

尖椒切块，与胡萝卜大小相似～

肚先切长条～

再将刀30度倾斜，片成薄片～

姜、蒜切片～

锅中加油，六成热，姜、蒜爆香～

加入胡萝卜，炒至略软～

加入尖椒，炒至断生～

加入猪肚，中火炒1分钟～

加入生抽、盐、老抽、鸡精等调料，炒匀～

Ps.如果是油脂比较多的肠，就要先炒肠，把油脂㸆出来一些，再炒菜～

淀粉加水，搅匀，淋入锅中～

翻炒均匀，出锅～