肉皮冷水下锅，大火烧开

水在加热过程中，肉皮也逐渐变软，渗出一些油来，还伴随不太好闻的气味。

水烧开的时候，煮上2分钟，直到肉皮全软。

捞出，冷水伺候，洗一遍。

用红薯淀粉抓洗猪皮：
每次1把淀粉，每块肉皮的正反面都要搓洗，
然后清水冲洗，再次放淀粉继续，反复四五次。
这样才能把肉皮上的油污和杂质洗掉。

洗好后捞出切条。

烧开一锅热水，下猪皮再煮2分钟。

最后，倒出控水备用，如果当天不吃，可以放冰箱冷藏，最好2天内拿出来煮掉。