把猪骨泡四个小时泡去血水。

冷水进锅，煮开，煮出血沫后，洗净控干。

准备一个腌咸骨的香料盐，2斤龙骨，用100克左右的粗盐和花椒，桂皮，八角，香叶，花椒，茴香，草果一起干炒，锅里不放油。
小火慢炒几分钟，炒出香味，炒到盐微微发黄，香料不要太多。
粗盐也可以用食盐代替，五香料可以用五香粉和十三香代替。
用粗盐的好处是晾干了可以反复使用两三次。
如果肉少，不需要这么多盐，可以留着下次再用。

准备一个腌骨头的小盆或者大碗，盆底先撒一层盐，然后码一层骨头，再撒盐，再码骨头，尽量保证每块骨头上都有盐和香料。
冰箱冷藏腌一夜。

第二天洗净骨头，再开水锅里煮几分钟，去除猪骨里的盐味。
控干水分后进烤箱或者空气炸锅200度，烤20分钟，烤到出油，表面焦黄，略微酥脆。

烤好的咸骨就可以拿来煲汤了。
砂锅盛水后，下猪骨，三四片姜，五粒泡好的瑶柱，五粒拍碎的白胡椒一起煲。
一个小时后加入白萝卜块，再煲半个小时左右，白萝卜彻底软烂即可。
基本不用加盐，咸味足够。如果不够再适量加盐。

做咸猪骨的过程有些繁琐，可以一次性腌好几顿的量，在第5步统一煮去盐味后，分装冻起来。
下次直接解冻，烤香，拿来煲汤或者粥。
推荐黄豆冬瓜咸骨汤，咸骨花生菜干粥。