大人小孩都爱，我家的爆炒脆肥肠
我家的一大一小都特别爱吃我做的爆炒脆肥肠，和餐馆的爆炒肥肠不同的是：没有普通爆炒肥肠那么油腻，普通的爆炒肥肠油脂很多，我做的已经将肥肠油脂炒了出来，肥肠炒的有些焦脆，口感特别好像在吃零食。
以前买肥肠还要自己花精力去清洗，现在超市里基本上都有预煮肥肠，就是他们清洗干净了，焯了一道水，煮了个半熟的，这一种我们拿来做就非常的方便。
卤肥肠和卤肉一样，我卤这个也比较随意，主料：八角、桂皮、香叶、花椒、老抽酱油；辅料：丁香、草果、白芷、山奈。主料放的多一点，辅料放的少一点，如果懒得买这么复杂的，那么就只用主料也可以。另外我还会加一点点老卤汁，不加当然也可以，盐的话，我放的是和平时喝的肉汤一样的咸度，没有太咸。
以前买肥肠还要自己花精力去清洗，现在超市里基本上都有预煮肥肠，就是他们清洗干净了，焯了一道水，煮了个半熟的，这一种我们拿来做就非常的方便。
卤肥肠和卤肉一样，我卤这个也比较随意，主料：八角、桂皮、香叶、花椒、老抽酱油；辅料：丁香、草果、白芷、山奈。主料放的多一点，辅料放的少一点，如果懒得买这么复杂的，那么就只用主料也可以。另外我还会加一点点老卤汁，不加当然也可以，盐的话，我放的是和平时喝的肉汤一样的咸度，没有太咸。
用料
| 预煮肥肠 | 一斤 |
| 植物油 | 15g |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 一个 |
| 卤菜香料 | 适量 |
| 大红袍花椒粒 | 1g |
| 青椒 | 0.5g |
| 干红辣椒 | 一个 |
| 大蒜头 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽酱油 | 8g |
| 小葱 | 适量 |
大人小孩都爱，我家的爆炒脆肥肠的做法
一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。
卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。
锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，油不需要太多，因为肥肠自身油比较多。
倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。
翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和几段干红辣椒。
倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。（洋葱和青椒是为了增香，多点少点没关系）
翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。（肥肠卤好后自身是有盐味的，这里用的洋葱和青椒比较少，所以适量放一丁点盐调味就可以了）
炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。
出锅可以撒上点小葱花，我家的刚好用完了，所以就没有放，家里有的可以放一点。
小贴士
预煮肥肠其实就是熟的，他们就是初次加工了一下，就是把肥肠清洗干净以后，煮了个水。我们拿过来先把肥肠纵向全部剪开，这样不仅好再次清洗，卤制的时候也更容易入味，不至于浮在表面。喜欢吃辣味的，其实卤的时候就可以加一些辣椒进去。
- 上一条： 快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）
- 下一条： 重口味的叠加-香辣肥肠鱼