位置：首页 > 其他 > 其他

【0440】焦溜肥肠<302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:55 • 阅读：7953

焦溜肥肠和溜肥肠的区别就在于“焦”字，也就是肥肠需要过一下油，炸一下，使得表皮更有韧性凸显焦香。

说实话在家里做还是比较费油的，因为炸过肥肠的油会有明显的肥肠味道。

所以如果不想这么费油就可以省略掉炸的步骤，做一下溜肥肠~~

另外再说一下溜肥肠和烧肥肠的区别，“溜”就是把已经做熟成的食材放入锅里快速裹一下调好味道的料汁。而“烧”是要较长时间焖煮让料汁进入到食材。

用料

肥肠	300g
高度白酒	1盅
姜片	3片
蒜片	4瓣
花椒	1小勺
大料	2粒
香叶	3片
淀粉	8勺
碗汁
生抽	4勺
米醋	1勺
蚝油	1勺
淀粉	1/2勺
白胡椒粉	1/2勺
白糖	1勺
配菜
胡萝卜片	适量
青椒片	适量
洋葱片	适量

【0440】焦溜肥肠<;302小厨房>;的做法

原料图

这边用的是已经处理好的肥肠（简单短时间煮过一次），肥肠的清理方法可以看这边www.xiachufang.com/recipe/103930108/
因为预处理的时候煮的肥肠不够软烂，所以这边的肥肠再煮一次，这样焦溜出来的肥肠就更加外焦里嫩，而不会是咬不动的状况了。如果各位买的生的肥肠，在第一步煮的时候时长已经够40min了，那么这一步就可以省略了
之前非常已经煮过20min了，这次取出解冻后再煮30min就可以。冷水下锅加入姜片、白酒、大料、花椒、香叶煮30min就可以，捞出沥水后晾到不烫手就可以
把煮好的肥肠切块后再沥水一下
加入淀粉抓匀，淀粉不要一次全加入，一勺一勺加，边加边翻拌至均匀上粉就可以，不用太厚，薄薄一层就行

（不做“焦”溜就可以直接跳到步骤12）
像这样就好
锅底放一大碗油后加热，投入少许干淀粉能不是很猛烈的起泡就可以炸了
中火，放入肥肠炸1min-2min
捞出
提高油温再炸30秒即可，捞出沥油备用
不要炸太久，不然会太干
锅底爆香蒜片后加入配菜简单翻炒出香气即可
加入碗汁煮沸，及时翻动防止过早粘粘
碗汁沸腾后加入炸好的肥肠快速翻炒一下，使料汁充分裹在肥肠上即可
动作要快，裹上料汁即可出锅装盘~~
是不是很诱人！
夹一块给你~~