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新手蛋黄酥(不用手套膜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7941
现在天气变暖很多人都出现了油皮或者油酥特别黏的情况,大家混合均匀放到冰箱冷藏半小时即可,用的时候再拿出来揉两下

此配方一共是24个的量


每份油皮在19g左右,油酥是在11g左右。
红豆沙是25g,我用的蛋黄在11g左右。
一个完成品在65g左右。

最好盖拧干的湿毛巾,边做边盖不要偷懒哦。

用料

【油皮】
中筋面粉240g
细砂糖45g
1.5g
猪油85g
85g
【油酥】
低粉180g
猪油90g
【馅料】
红豆沙600g
咸鸭蛋黄24个
【装饰材料】
鸡蛋黄2个
黑芝麻适量

新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法

  1. 鸭蛋提前处理,烤箱先预热180度上下火。
    剥好的鸭蛋黄入炉烘烤10min左右,出油即可。拿出放凉备用。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤1
  2. 油皮的所有材料混合,揉至光滑,不用出膜。包保鲜膜放冰箱静至半个小时。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤2
  3. 油酥所以材料混合,揉至光滑。包起来放冰箱静至半个小时。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤3
  4. 趁静至的时间,我们来分馅料。豆沙一份25g搓圆备用。我推荐顺南和酒家的。

    这一步是已经包好蛋黄了,忘记拍了。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤4
  5. 豆沙摁扁包入蛋黄,搓圆。盖上保鲜膜备用。

  6. 静至好的油皮和油酥,去除平均分成24分搓圆。边分边盖保鲜膜,或者湿毛巾。(不是全湿,浸湿后拧干)(我是为了拍照才拿起毛巾)

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤6
  7. 取一份油皮和油酥,油皮压扁包入肉酥。收口要紧。滚圆盖上保鲜膜。量少需要静至一会,在做下一个步骤。我全部包好后就直接进行下一个步骤了。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤7
  8. 取一份包好的油皮油酥,轻轻压一下,然后从中间向上擀,再从中间向下擀,不要来回擀。从上往下卷起该盖鲜膜备用。我习惯用毛巾,为了方便拍照用保鲜膜。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤8
  9. 依次卷好后量少的静至几分钟。我还是直接就进行下一步了,不过要按照先后顺序一个一个来,第一个卷的哪个就先用哪个。

  10. 取一个竖着放,接口向上压扁。用同样方式擀开不用擀太薄,从上往下卷起盖保鲜膜。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤10
  11. 全部做好后还是按顺序一个一个来。像图片一样从中间压一下然后对折,压扁。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤11
  12. 新手不太会包的,可以用擀面杖轻轻擀开,擀到一个巴掌大的大小,然后慢慢包起来,搓圆。
    收口朝下放到烤盘上,刷上蛋黄液。
    烤箱记得提前预热180度上下火。小烤箱放中层,大烤箱放中上。

  13. 全部包好后,表面刷两次蛋黄液,撒上芝麻,放进烤箱。180度25分钟。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤13
  14. 出炉后放凉拍照。

    新手蛋黄酥(不用手套膜)的做法 步骤14