油酥烧饼(后面有猪油渣版)
身为天津卫人特爱烧饼,可甜可咸试了很多方法感觉都不正宗,这次方子终于做出了外面的味道
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
油酥(普通版): | |
食用油 | 600克 |
面粉 | 500克 |
咸口油酥里加入: | |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
甜口油酥中加入 | |
白糖 | 适量 |
猪油渣版: | |
之前熬大油剩下了很多油渣挺大块的,里面还有很多油,这次用的猪油渣 | 380克 |
面粉 | 300克 |
食用油 | 20克 |
油酥烧饼(后面有猪油渣版)的做法
剩下猪油渣很大,所以需要用料理机打碎,但是已经凝固就用锅稍微加热 再打就很好打了,打好以后是液体状但又比水粘稠因为有猪油渣在里面,倒入锅内加热,再加入300克面粉,有点稠了就加了20多克食用油,状态是麻酱的状态
麻酱状态的油酥
面皮很简单,把所有面皮材料倒入厨师机,我的是ACA厨师机有一个一键出膜,20分钟自动停止,然后醒发30分钟
为了好擀把面分成了两份一份400克 擀成三角形,把油酥铺满,没有称大概用了四分之一的油酥,然后从三角底部开始卷一边拽一边卷,因为面有很好延展性,面能拽很薄,卷到最上面就会被拉平,成一个长卷,具体以后再做的时候会出图
我做的比较随意揪下一块面给他揉拉长
卷起来,把尾部压在下面
压瘪
因为我打算包豆沙所以用手把中间捏薄,就是这样,成小碗状
加入豆沙包好
180度30分钟,凉了也酥脆
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