买来的猪耳切条，稍微清洗去除表面粘液（如果猪毛很多，可以稍微拿火烧一下，把猪毛烧掉）。然后冷水下锅放几片姜煮开。

来准备辅料，蒜切成小丁，姜切片，葱切葱花（葱白葱绿分开），四分之一个柠檬（没有可以一会炒制的时候用白醋代替），然后一个八角，一把花椒，一些辣椒（可以用新鲜辣椒），香叶，以及一些冰糖。

锅中加适量油，然后放入姜，蒜，葱白，花椒，八角以及冰糖，稍微把冰糖炒化，加入准备好的猪耳。

不断的翻炒，这里我放了一些辣椒粉（不爱吃辣的可以自己调整）。会发现，不加酱油初步炒制的颜色就已经很漂亮了，炒到表面微微上色，开始加料。

里面加约两大勺料酒，一大勺生抽，两大勺酱油，适量蚝油，约一勺白胡椒粉，然后加约小半碗水，并放入香叶，炖煮至汤汁浓稠快收干即可。可以尝一下需不需要加盐，我这里最后味道已经很够，所以没有额外加盐。

最后撒上葱花，芝麻（我家只有黑芝麻，使用白芝麻会更美哦），喜欢香菜还可以加入香菜。这样，美味可口的酱猪耳就做好了，放凉放在冰箱，可以当作随餐小菜，也可以当正餐上菜。