爆炒猪心
用料
| 猪心 | 1个 |
| 盐（腌料） | 2克 |
| 白胡椒粉（腌料） | 1克 |
| 生抽（腌料） | 5克 |
| 老抽（腌料） | 3克 |
| 料酒（腌料） | 10克 |
| 玉米淀粉（腌料） | 20克 |
| 大葱（配料） | 1根 |
| 姜（配料） | 一块 |
| 蒜（配料） | 3瓣 |
| 花椒（配料） | 5克 |
| 六月鲜豆瓣酱（配料） | 10克 |
| 盐（碗汁） | 2克 |
| 白胡椒粉（碗汁） | 0.5克 |
| 糖（碗汁） | 1克 |
| 蚝油（碗汁） | 5克 |
| 老抽（碗汁） | 3克 |
| 玉米淀粉（碗汁） | 3克 |
| 清水（碗汁） | 30克 |
爆炒猪心的做法
1、将猪心切成2mm厚的片，用清水抓洗几遍，去掉淤血，捞出并挤干水份。
2、加入全部腌料（盐2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米淀粉20g）抓匀腌制一会儿。
3、大葱切斜刀、姜切片、蒜切片。
4、调好碗汁（盐2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蚝油5g、玉米淀粉3g和清水30g），搅匀备用。
5、煮一锅清水，开锅后加入20g料酒，将腌制好的猪心片倒入，迅速滑散，变色后捞出沥干水份备用。
6、炒锅中倒入20g油，烧热后，放花椒粒5g爆香，随即加豆瓣酱10g炒散，下姜片和蒜片爆香。
7、倒入焯好水的猪心片，翻炒均匀。
8、将葱段加入炒匀。
9、将碗汁再次搅匀，倒入锅内，迅速翻炒均匀即可。
10、出锅。
