新鲜猪心1个

剖开后洗净瘀血，剪去下方白色大的血管

把猪心按照上下部位，分开切。蓝线上面口感稍微嫩一些，可切薄片，下次做别的菜。下方油和血管比较多（猪心顶），更韧一些，可以做快炒。

猪心顶切片后分成2份。
我们这次用的是右上角橙色圈圈中的猪肉心，切成小薄条状，可以看见有点白色肥油。

切好的猪心先洗一下，冷水浸泡5分钟。找出小苏打粉和面粉…

猪心倒掉水，放半小勺（约1克？）的小苏打粉，再加一勺面粉，抓捏3分钟。

然后洗净，再用冷水浸泡15分钟。期间记得换水一次。

把猪心捞出来，挤去水，加一点料酒，几滴香醋，一调羹蚝油，一调羹生抽，一丁点糖和白胡椒粉，一小勺淀粉。抓匀后再加1调羹花生油，腌制15分钟。

注：这样处理过的猪心基本没有腥味，口感弹牙爽脆不会老。

莴笋一根，削皮后切片

平底锅烧热，锅里加点油，开大火快炒到猪心变色。

下莴笋，大火翻炒30秒后，放半小勺盐，半小勺糖左右调味，然后转中大火继续翻炒1-2分钟。

量比较少，但一个人吃刚刚好～