1、长紫茄洗净切0.5厘米厚的小长条（也可切成滚刀块），用盐杀水10分钟，然后清水洗两遍，挤干水分备用；
2、提前炒熟的猪肉末备用，现炒也OK；
3、土豆去皮切小丁；
4、蒜末备用（烧菜时分成两份，2/3爆锅烧茄子，1/3出锅前用）

青红线椒、小葱碎、香菜，蒜末，这些是出锅前用的

备料汁：勺子是15ml刻度，2勺生抽+1勺老抽+1勺醋+1勺蚝油+淀粉1勺+适量白糖+1碗清水

热锅冷油炒香2/3蒜末

倒入熟猪肉末，这步也可以直接炒生猪肉末

放入一大勺黄豆酱搅匀

倒入茄子炒匀

放入土豆丁搅匀

然后把所有食材倒入提前热好的铸铁锅里，这步也可换用砂锅

倒入料汁搅匀盖盖子小火焖煮10-15分钟（视茄子条薄厚掌握时间）

看汤汁收稠以后撒入青红线椒和小葱碎、蒜末翻炒几下关火

出锅前再撒入香菜即可

摆拍?茄子条切厚了不是很软烂，但挡不住的美味，太费米饭啦?