干煸豆角，一定要认准，这种四季豆，别买错了。
四季豆300克洗净，掐头去尾

用手掰断（4-5cm），手掰断的更容易入味，刀切的切口平整反而不容易入味

宽油，油温5成热，表面泛涟漪，下锅中小火炸

大约5-10分钟，炸到表面虎皮纹，皱皱巴巴，捞出控油（一定要炸熟，豆角夹生有毒）

锅里留10克底油，小火，下入肥瘦肉末50克、蒜末30克、干辣椒段10克、麻椒5克、姜末10克

小火煸出肥油、炒香料头

下入3克盐

25克生抽

8克白糖

下入豆角

中火煸炒均匀

10克藤椒油（或花椒油、麻椒油），如果不喜欢太麻，就不放

一把白芝麻

装盘

麻辣倍儿爽