菜谱

位置：首页 > 肉类 > 鸡肉

烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7916
B站看了up主视频后念念不忘，果然是鲜嫩多汁、还带烟熏大人口味的下酒极品！

用料

鸡胸肉4块1000克
盐卤水配方
清水1200克
盐（6%的盐卤）72克
香料适量
烟熏料
大米1把
红糖1把
香草随意

烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法

  1. 盐卤法就是用6%的食盐水，按up主建议加了适合鸡肉的香料：香叶，花椒，大料，小茴香，还有一些茶叶。
    将盐和香料放进能称下鸡胸的盆里，用1200ml开水将盐化开，香料出香味，然后放至常温，备用。

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤1

  2. 等水凉时处理鸡胸，提前解冻，然后泡下冷水，修掉杂乱的边缘，一些肥油，还有可能残存的气管，洗净备用

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤2

  3. 将整理好的鸡胸泡至盐卤水中，封上保鲜膜，进冰箱冷藏9-14小时，薄点的可以9小时，厚实的鸡胸就超12小时腌制

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤3

  4. 这是12小时后的样子

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤4

  5. 鸡胸捞出，用清水洗去表面残留香料渣和卤水，不用吸干水份

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤5

  6. 鸡胸表面撒红糖，增加香气和上色

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤6

  7. 然后将鸡胸放至提前150°预热好的烤箱，150°烤30分钟，厚实（厚度超2.5cm）的鸡胸延长至40分钟

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤7

  8. 烤好后的样子

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤8

  9. 切开汁水丰盈，盐度也够，直接吃就很美味

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤9

  10. 下面是烟熏步骤，不喜欢的朋友可以不用，但我喜欢大人的味道，我爱烟熏，家里的大炒锅底下铺上锡纸

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤10

  11. 撒上红糖和米，我是大小米混用，然后加上点茶叶和配鸡肉的迷迭香

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤11

  12. 这是第二锅的烟熏料，换成干迷迭香，果然没有新鲜的味道足。
    同时减少了红糖的量，烟熏味也会淡一些。

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤12

  13. 大火将烟熏料加热至起白烟，然后转最小火，加上蒸屉，摆上卤好的鸡胸，间隔大一些有助烟熏上色上味，然后加盖

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤13

  14. 锅里全是烟，一定盖好盖子，同时打开抽油烟机。
    小火烟熏15-20分钟，然后关火，不开盖再焖10分钟。

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤14

  15. 这是烟熏后的样子，表皮红亮微干，内里还是很嫩。

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤15

  16. 切薄片，冷吃热吃都超好吃，一片一片像小零食一样停不下来。

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤16

  17. 家里狗狗都馋哭了

    烟熏低脂鸡胸（盐卤法腌制）的做法 步骤17

小贴士

1.盐卤盐分要足，盐不要低于5%
2.鸡胸浸泡时间要够，不要为图快给肉扎眼，烤时会流失水份
3.烤后的鸡胸爆汁到你怀疑人生，如果怕不够熟可以延长加热时间，但是水份也会流失。
4.烟熏可按自己喜好加香料，只有红糖和米不变就可以。
相关新闻