说做就做，菜市场里买了20多块钱的鸡爪都是挑的最大个的，很划算，自己做虽然说麻烦一点，但是真的是可以敞开来吃。

先把鸡爪解冻，然后清洗一下，这些冰冻的鸡爪其实都挺白净的。

用厨房剪刀把指甲给剪掉，其实也无所谓，这指甲也不脏，有时候啃指甲也挺香的。

鸡爪准备好了之后，煮一锅开水加一勺料酒、两片姜片。

煮到水沸腾，把鸡爪的浮沫撇开，捞出鸡爪。

加了一勺青花椒椒盐风味的烤肉料。

加了一勺酱油，我用的是我们这边的龙牌酱油，颜色非常的深。

搅拌均匀之后腌制一下，好入味。

然后准备空气炸锅，加入一个锡纸烤盘，这样就不会弄脏锅。

把鸡爪放入锡纸烤盘中，160度35分钟，十分钟翻个面。
选160度的原因是因为鸡爪子的尖尖怕温度太高，会把它烤焦，所以尽量的把温度降得比较均衡，让热气流循环。
直到这个鸡爪里面的油基本上已经出来了，表皮变成硬壳的状态。

打开的时候还在滋滋的冒着油，这个是完全没有加油的，鸡爪自己就出油了。

这个鸡爪是炸好了，但是要出虎皮的话，还有另外一步，就是要用冰水

白开水里面加冰块，把鸡爪都倒进去，泡2个小时。

本来很干巴紧实的鸡爪，慢慢的起了变化。

瞧，这虎皮不就出来啦！

酱油颜色深了点，烤的时候看不怎么出，可能有的地方有点糊了。这时候做出来的虎皮凤爪，已经是相当漂亮了。

热锅放冷油，里面加入辣椒段，小米辣一根，因为太多怕辣，蒜瓣切片、两个八角煸炒一下。

加入一勺生抽、半勺盐、一勺蚝油、少许糖调味，倒入鸡爪。

加水淹没鸡爪，就一直煮着，大火让它收汁。

把这个汤汁全部收完之后，鸡爪就就很容易脱骨了。喜欢口感软一点的，留点汤也可以，不留汤的话，再炒一炒就变成油炸的口味了。

一大碗虎皮鸡爪色香味俱全，关键是这个比油炸的要健康多了。