乌鸡油炒小白菜
鸡油脂虽然不好吃，但鸡油脂煎出来的油可是个宝贝，它香味浓，味道鲜美。不管是酒店里用来做高档菜品，还是家庭小炒，清蒸，白灼等菜式的淋热油，用它做出来的效果都很好
用料
| 乌鸡油 | 适量 |
| 小白菜 | 半斤 |
| 盐 | 适量 |
乌鸡油炒小白菜的做法
乌鸡里的油脂，分量还挺多，如果用来煲汤，锅里会浮上一层黄色油，整锅鸡汤都不太好喝了。把它所含的油脂煎出来炒青菜，正好一点都不浪费
乌鸡油清洗干净，沥一下水分，切成小块
小白菜去根清洗干净，用盐水浸泡10分钟，捞出来沥一下水分
乌鸡油放入不粘锅里，冷锅开火，中火煎鸡油，时不时翻动一下，让它均匀受热
乌鸡油慢慢地煎出来，煎到黑色的油脂部分变小、变干，捞出来扔掉，如果是黄色的油渣，可以留着一起炒菜
鸡油跟猪油一样，含有一定的脂肪，偶尔吃一次比较好，不建议天天吃
热锅转大火，放入青菜翻炒断生
按照家人口味加入适量的盐，翻炒均匀就可以关火了。鸡油本身有一定的鲜味，不需要加鸡精或者味精了
用鸡油炒青菜，清甜又鲜美，比猪油炒的还好吃
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