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年夜饭系列菜:清炒藕片与糖醋藕片(十)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:36:12 阅读:7944
藕,一种不得不提的食材!各地风俗不一,理解不一。说得最多是“藕断丝连”、“佳偶天成”,难怪喜宴上总是少不了这道菜。
诸暨人对藕的理解更有另一层意思,将藕的大小不等的纵行管道喻为“路”,吃藕寓意“路路通”,寄望来年一路畅通、路路亨通。藕,自然成了诸暨人年夜饭中必不可少之菜。
藕的吃法很多,有煲汤、清炒、藕饼、藕夹、糯米藕等等,但诸暨人对除夕餐桌上的藕又有另外讲究。

用料

清炒藕片:
1节
1克
蚝油1勺
青蒜1根
米醋1勺
糖醋藕片:
1节
2勺浸泡用
糖醋汁:
料酒10克
蚝油10克
老抽10克
零卡糖15克
生抽20克
20克
20克
淀粉1小勺

年夜饭系列菜:清炒藕片与糖醋藕片(十)的做法

  1. 诸暨人将藕大小不等的纵行管道喻为“路”,吃藕寓意“路路通”,寄望来年一路畅通、路路亨通

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  2. 买藕的时候挑选带藕节的藕比较好,虽然重了点但干净。去藕节的藕得仔细观察,可能会有淤泥流入孔中。
    藕分脆藕与面藕,一般脆藕外皮色较浅偏白,也称“白藕”;面藕的外皮色比较深,呈灰色系或砖红色系

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  3. 清炒藕片:适合选用脆藕,将藕去皮去两头洗净

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  4. 将藕横断面切薄片
    诸暨人对除夕夜餐桌上的藕切片有讲究,切条切丝不行!把藕孔破坏了,相当于“路”被破坏了!

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  5. 切好的藕片放水中洗去淀粉水或淤泥,同时可以防止藕氧化变色

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  6. 捞出沥干水分备用,同时准备1根青蒜切碎备用

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  7. 起油锅,加入藕片

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  8. 同时沿锅边加入1勺米醋(浅色的米醋或白醋),翻炒均匀,加醋可防止炒出来的藕发黑

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  9. 加水焖煮一会儿

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  10. 加盐与蚝油调味

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  11. 翻炒均匀,收干汤汁

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  12. 加入青蒜

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  13. 翻炒均匀

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  14. 装盘上桌,除夕夜的藕是一定要吃的,寓意路路通哦!走到哪里哪里通哦!

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  15. 糖醋藕:适合选用面藕,藕去皮去两头,切厚片

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  16. 切好的藕片放水中洗去淀粉水与淤泥,换水,水中加2勺米醋浸泡5分钟

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  17. 捞出沥干水分,装入盘中

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  18. 大火隔水蒸25分钟,出锅时倒去汤水

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  19. 也可用高压锅或电饭锅蒸

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  20. 调一小碗糖醋汁(20克水、20克生抽、 10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋),酸甜可自由调配,入锅煮沸,少许淀粉水勾芡

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  21. 将糖醋汁淋藕片上

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  22. 或者将藕片放入糖醋汁中翻拌均匀

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  23. 出锅

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  24. 糖醋藕与藕的品种大有关系,用面藕来做糖醋藕特别好吃。
    赶紧行动起来吧!年夜饭上吃上这样一盘好寓意、好味道的糖醋藕很不错哦!

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  25. 这样的糯米藕在年夜饭餐桌上是不受欢迎的,因为路被堵死了!失去了路路通之寓意!

    年夜饭系列菜:清炒藕片与糖醋藕片(十)的做法 步骤25

小贴士

清炒或糖醋,零难度!
清炒选用脆藕,清蒸选用面藕。
糖醋汁酸甜度可自由调配。