(图片为处理干净的鸡胗)首先把鸡脖子的一层皮扒了，包括其他部位的黄色脂肪。鸡胗也要去脂肪，包括鸡胗的洞。用盐卓个搓洗，最后用水➕盐洗一遍。

冷水下鸡大火，里面放葱段和生姜。煮开后把沫子弄出来，并用冷水洗(轻洗一遍 不然会把鸡香洗掉)葱和生姜不用丢

再次冷水下砂锅，水比鸡到多一点，放八角两个，料酒。大火煮开后小火煮40分钟。30分钟后放盐，放胡椒粉。再煮几分钟就出锅。撒上葱花和香菜即可。

出锅了。看熟没熟就用筷子戳，一般40分钟就能好，想吃烂点时间再长点。