虾仁用刀背拍扁，再剁成细泥，加调味A的麻油，盐和胡椒粉朝一个方向搅拌直到起胶，加入水淀粉，继续搅拌，摔打几次。

香菇泡软去蒂，切成碎丁。香菇丁，豆腐，虾皮倒入虾胶碗里，加入调味料B和鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

匙羹充分抹油，放入豆腐虾胶，匙羹不够硅胶模具来补，开水上锅蒸10-15分钟直至凝固。
❣️小贴士：在一个小碗里倒点油，匙羹到碗里淘一下是比较方便的上油方式，用剩的油可以用来煎豆腐。

用餐刀辅助脱模，平底锅放适量油，放入琵琶豆腐，用中小火煎至金黄。

摆盘。调料C调成汁用小锅烧开成芡，淋到豆腐上完成。我这里是一半的量，可以加一些荷兰豆/蜜糖豆之类的蔬菜或者任何自己喜欢的蔬菜。