洗干净的干香菇用温水泡发（泡发后的香菇水不要倒掉，后面有用！）

土鸡切中块（别太小不好炖），加入少许姜片、盐、白酒、白胡椒粉、生抽、生粉简单腌个味（就家常腌肉的法子，简单腌个底味就好。）

姜切片，葱切段，蒜切片备用。

热锅加入适量花生油，放入姜、葱小火煸香，煸到姜、葱微黄即可捞出倒掉，留葱姜油就可以，目的用这油炒鸡块去腥增香。

泡发好的干香菇挤出一半水（不要挤太多，一会煮出来吸汁太多，会咸。），把香菇倒入葱姜油里小火煸香。

加入腌好的鸡块大火炒香炒鸡肉微干即可。

大火爆香，再加入点老抽调色，这时候很香，颜色也特好看。

加入半瓶啤酒，香菇水，蒜片，大火烧开，水沸去浮沫，酒味挥发，再加入少许盐、生抽、白胡椒粉调味后，就可以转小火慢炖。

看着锅里的汁水少一半了，就大火爆炒收汁，如果看着颜色浅了，就加点老抽调色。
装盘，再加点香菜点缀就可以上桌啦，浓香四溢的香菇鸡，再有点淡淡的香菜味，咬一口，咸香可口，超级下饭，老妈每回都能吃下一碗米饭（平时她就小猫吃食，饭量极少，就两口米饭?）