土鸡切块清洗干净之后用菜篮沥水备用

五花肉切块备用。肥肉的部分和鸡油一起放一边，待会下油锅的时候先放下去可以熬油

青豆洗干净备用。喜欢吃青豆的可以剥好之后放冰箱冷冻，要吃的时候稍微解冻一下直接放锅里烧也可以

大蒜剥好备用

苦瓜对半切开，掏出中间部分，然后切成条状备用

八角三奈香叶小茴桂皮香等香料准备好备用

锅里倒入适量的菜油，油辣了没有生菜油味之后倒入鸡块和五花肉（我们家的菜油是自己去油坊榨的菜油，要等面上一层泡沫消失以后放肉，否则有生菜油味道。如果用玉米油等可以忽略这个过程）

锅内鸡块和五花肉的水分炒得差不多了以后放入两勺左右的豆瓣炒香，豆瓣一定要稍微炒久一点，否则炒不出豆瓣的香味，上色也不好看

放入香料和生姜翻炒

放入辣椒面翻炒，吃不太辣的可以忽略这一步，不吃辣的可以豆瓣都不放，清烧苦瓜

倒入没过肉的水

放入苦瓜，可以先不用翻炒，盖上锅盖

苦瓜稍微软一点之后倒入大蒜翻炒

苦瓜烧融之后放入盐和鸡精，翻炒均匀

起锅

装了两大盆