【泡水+换水】我买的是鲜鸡肝，5元的量太多了足够4-5人吃，回家就泡水，至少半小时起，建议1-2小时，中途必须勤换水

【切片】泡水后，先把鸡肝切成两半，把白色的筋切掉，斜面切不用切太薄，切的时候会看到有黑红色的血管，尽量都抽离出来扔掉

【特别说明】如图这个部位的鸡肝不好切，软软的不成型一切就散，所以这个部位不用再切了一大块就可以。白色的筋包裹着隐藏的血管，切掉它~

【切片后泡水】我实在怕腥味，所以切片后建议再次泡水，如图，可见水还是挺混浊的，切片后再泡水有助于把血彻底洗干净，泡一会儿就好，然后就要冲水了

【用漏勺冲水】因为鸡肝已经切片，水流不要开太大，容易把滑滑的鸡肝都冲走，一边用手轻轻搅动鸡肝过水，我这个量太多了……2-3人吃一半就足够，冲水也就容易很多。重点❗观察水的颜色，把血水冲干净直到越来越清澈

对比步骤4，水清澈多了，鸡肝颜色也浅了，这样就ok啦！

【腌制鸡肝】为了让鸡肝更加去腥+入味，要腌制一下，半小时起，建议时间长点1-2小时，用料不用放太多之后还要焯水
用料：料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉适量、姜2片、盐少量、淀粉少量

【准备配菜】因为鸡肝量大，我买了柿子椒2个和红椒2个，大家根据鸡肝的量来调整

【准备配料】葱姜蒜不怕多放，尤其是蒜越多越香，我犯懒了只切了蒜片，捣成蒜末会更好。还可以根据个人口味加辣椒、少量花椒和八角，会更好吃！

【准备水淀粉】调一点水淀粉备用

【焯水+沥水】水煮开，焯水，不用等水再开，鸡肝颜色变了就可以，略微带点红不怕，之后沥干水

【爆香配料】热锅冷油，爆香

【放入配菜】放入青红椒，炒至断生

【放入鸡肝】翻炒几下即可

【放入调料】料酒1勺、酱油2-3勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉适量、味精或鸡精适量。翻炒均匀，根据量多量少调整，如果不咸就加点盐

【中大火翻炒至全熟+水淀粉勾芡】鸡肝为保断生不怕炒久一点~最后勾芡即完成~