卤鸡肝
苦逼留学生,超想吃鸡肝奈何买不到,只好自己动手。
资深理论党在线逼逼。
这个谱做出来室友都说好,不腥不臭很入味。
可以酌情调整香料数量,可以额外加葱,一切以最终味道好吃为目标。
(这个辣椒比例做出来只有一丝丝辣味,几乎不辣的,可以放心放料。)
资深理论党在线逼逼。
这个谱做出来室友都说好,不腥不臭很入味。
可以酌情调整香料数量,可以额外加葱,一切以最终味道好吃为目标。
(这个辣椒比例做出来只有一丝丝辣味,几乎不辣的,可以放心放料。)
用料
鸡肝 | 1kg |
料酒 | 别太多 |
八角 | 1整个 |
香叶 | 4小片(大拇指长) |
桂皮 | 总表面积10cm x 1cm |
花椒 | 30-40粒 |
姜 | 8片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 7个 |
醋 | 适量 |
卤鸡肝的做法
鸡肝清理,剪刀剪掉黄色的筋膜和看上去丑丑的烂烂的部分,尽量挑出内部藏着的血块。
处理干净后,清洗浸泡两小时以上,每次水里加一点点醋,勤换水。
焯水:冷水下锅,放姜5片,料酒2-3勺,大火烧开后继续煮5分钟左右,期间捞掉浮沫,至基本没有浮沫产生(前期会有很多浮沫的务必勤捞)。焯完捞出放在空碗里待用(包括姜片),可以冲洗但不要用冷水。
焯水同时烧一升开水,起干净的锅倒入适量开水(量大约为能够完全没过鸡肝还有余量,后面水不够可以随时加开水的),放入香料开始煮卤(八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,所有姜片,料酒1-2勺,生抽3-4勺,老抽一勺,盐最后放,加至个人口味觉得正好偏咸一点点)。大火煮约10分钟。
在煮好的卤里加入鸡肝,大火烧开后转中火煮10分钟左右,太久会老,因火力不同可以酌情加减时间,但不要超过15分钟。
关火静置(关火就不能加水了),保证卤汁差不多淹没鸡肝,开盖放凉,盖上盖子放入冰箱卤制24小时及以上,越久越入味。
小贴士
1.放进冰箱卤的时候里面的香料不要扔,24小时以后再扔掉,保证入味。
2.煮鸡肝总时间在15分钟左右,不要超过20,焯水久了后面煮时间就要相对减少。
3.焯水有自己的习惯的话按自己习惯来就好,我喜欢放姜。
4.焯水用的姜不要扔,捞出来洗干净继续丢进卤料循环利用。
5.浸泡我是半小时换一次水,每次都洗几浇,都加醋。
6.醋我用的镇江香醋,之前看人家推荐白醋,懒得买了,香醋一样用。
7.料酒我料酒黄酒都用过,能去腥就行,区别不大。
8.清理鸡肝是本菜谱最烦最累的活,建议架好电视剧在面前,1kg本人平均清理时间1小时以上。
9.鸡肝很滑味道很大,注意防泼溅。
10.只用一个锅走全程没问题,焯水完洗干净就行。
11.香叶放了4片因为我买到的香叶非常小,大概大拇指长,要是用大片的可以适当少放。
2.煮鸡肝总时间在15分钟左右,不要超过20,焯水久了后面煮时间就要相对减少。
3.焯水有自己的习惯的话按自己习惯来就好,我喜欢放姜。
4.焯水用的姜不要扔,捞出来洗干净继续丢进卤料循环利用。
5.浸泡我是半小时换一次水,每次都洗几浇,都加醋。
6.醋我用的镇江香醋,之前看人家推荐白醋,懒得买了,香醋一样用。
7.料酒我料酒黄酒都用过,能去腥就行,区别不大。
8.清理鸡肝是本菜谱最烦最累的活,建议架好电视剧在面前,1kg本人平均清理时间1小时以上。
9.鸡肝很滑味道很大,注意防泼溅。
10.只用一个锅走全程没问题,焯水完洗干净就行。
11.香叶放了4片因为我买到的香叶非常小,大概大拇指长,要是用大片的可以适当少放。