鸡肝酱也能轻松居家做
鹅肝酱 Foie Gras——与鱼子酱、松露并列被称为“世界三大珍馐”!经料理后入口细腻柔嫩、芬香醇厚,不过选材十分讲究,同时需要经过精心饲养,甚至连保存的条件也异常苛刻,也正是因为这些原因造成鹅肝价值不菲。
为了在家也能轻松复现米其林餐厅代表作的美食口感,作为贴心厨房小助手的小K,专程请教知名美食博主 - 澹小丝丝。
“虽说鹅肝颇受人喜欢但是价格高昂啊,所以我比较推荐一种随手可取,且物美价廉的食材——鸡肝,配以常见的香料,简单烹饪就能做出媲美米其林的高级口感,而且步骤并没有被妖魔化,有了 KitchenAid 9杯料理机,你要多细腻的慕斯口感,ta都能实现。”
—— 澹小丝丝 如是说
跟随她的配方,在家里动手做起来,操作简单但是绝对好吃得飞起来,舀出一大勺抹在面包上,一根法棍根本就不够,生活就是这样过起来!
为了在家也能轻松复现米其林餐厅代表作的美食口感,作为贴心厨房小助手的小K,专程请教知名美食博主 - 澹小丝丝。
“虽说鹅肝颇受人喜欢但是价格高昂啊,所以我比较推荐一种随手可取,且物美价廉的食材——鸡肝,配以常见的香料,简单烹饪就能做出媲美米其林的高级口感,而且步骤并没有被妖魔化,有了 KitchenAid 9杯料理机,你要多细腻的慕斯口感,ta都能实现。”
—— 澹小丝丝 如是说
跟随她的配方,在家里动手做起来,操作简单但是绝对好吃得飞起来,舀出一大勺抹在面包上,一根法棍根本就不够,生活就是这样过起来!
用料
鸡肝 | 7副 |
百里香 | 4枝 |
大蒜 | 2只 |
红葱头 | 1只 |
牛奶(用于浸泡) | 300ml |
淡奶油 | 150ml |
黄油 | 200g |
盐 | 少许 |
现磨胡椒 | 少许 |
现磨豆蔻 | 少许 |
白兰地或白葡萄酒 | 1大勺 |
鸡肝酱也能轻松居家做的做法
鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上,沥干取出
取25克黄油,加热后倒入切碎的红葱头和蒜,炒至红葱头透明大蒜出香
放入鸡肝,煎至上色
放入百里香碎、盐、胡椒调味,研磨新鲜豆蔻
放入白兰地后带酒气散去,关火闷一下至鸡肝九分熟;
连同汤汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物处理机,开启1档,搅拌至糊状加入淡奶油和50ml 融化的黄油,开启2档,搅拌至细腻
倒出放进器皿;
最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上,最后装饰上新鲜百里香枝,即可封存冷藏
小贴士
自制鸡肝酱拿来涂抹面包
口感最是好吃!
亲手打造喜爱的美味
也许,这就是
我们所追求的小确幸吧
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