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溏心干鲍鱼和鲍汁海参

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:05 阅读:7946
朋友送了一些干鲍鱼,处理处理就做出人间美味了☺️

用料

海参6只
鲍鱼4只
鸡(最好老母鸡)1只
脆骨300克
猪蹄300克
五花肉300克
金华火腿200克
鸡爪10只(包括整鸡里的两只)
干元贝20颗
花菇12朵
老抽两瓶盖
耗油30克左右
冰糖20克左右
生姜很多片
白酒若干

溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法

  1. 朋友送的干鲍,也不知道多少头,但是泡出来挺大一只,干鲍和干海参提前用纯净水泡发,期间每隔六小时换水一次。

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤1
  2. 金华火腿凉水泡半一个小时,撒些白酒蒸20分钟。

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤2
  3. 焯水

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤3
  4. 焯水

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤4
  5. 焯水

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤5
  6. 焯水

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤6
  7. 五花肉,鸡爪,排骨,猪蹄,鸡全部用开水焯水去血腥,加入多片生姜,

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤7
  8. 焯水后用油炒出大油,过程中加白酒去腥,鸡肉单独油煎金黄色,忘了拍照。

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤8
  9. 鸡劈叉有骨头面垫底,怕有肉面会粘锅底,然后放入炒过的所有食材,把鲍鱼铺在表面。放多片生姜,加满开水,汤汁顺间变白,香气四溢。如果有精力用鸡肉骨头熬制的高汤更好。 熬制十二个小时,期间不断翻锅底和加水。

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤9
  10. 五岁半儿子吃了一整盘

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤10
  11. 真的非常好吃?

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤11
  12. 白菜都美味

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤12
  13. 汤汁熬制好了把所有煮烂的食材捞出过滤,不要有任何肉的残留,重新放入鲍鱼,海参和泡发好的花菇炖一个小时,加耗油老抽冰糖。一定不要加盐,其实加过火腿的汤本身就有味道,海参是熟的,煮五分钟就可以吃,但是为了入味我也炖了一个小时,虽然炖好后缩小了很多,但是香软入味。这一个小时是收汁,把汤熬到像勾芡一样即可,这一个小时非常重要,大火收汁容易粘锅底和溢出汤,要不断的搅拌。全部做好摆盘吃,鲍汁捞饭可以吃两碗哦。

    溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法 步骤13

小贴士

关键是不能让锅底烧糊,炖的时间过长,很容易忽略。 全程不需要加一点点盐。