准备好所有材料，鸡和排骨可以在买的时候让市场的人切好。

香菇提前洗净后，冷水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，等一下可以用来煲肉。

瑶柱提前用水冼净泡发。泡发的水也可以留着备用。

小鲍鱼去壳去肠，仔细洗净，特别是侧边的褶皺里可能会有细沙，可以多浸泡清洗几次。如果是在市场买的也可以请市场的人帮你去壳。

冼净后的小鲍鱼用15克料酒和姜丝腌15-20分钟。正常来说鲍鱼需要切花刀，一是更好看，二是更入味。我买的这个鲍鱼太小了，当时忘记切了。

姜、大葱、蒜、红葱头切片备用。

火腿切片。

鸡肉和排骨焯水去腥。

使用砂锅，热锅冷油，放入植物油，放入姜、大葱、蒜、红葱头、桂皮、八角、冰糖，炒到各种调料炒出香味，冰糖化开。

放入鸡肉，炒至可以看见鸡肉表面有一些焦黄。

加入香菇、火腿、瑶柱，倒入生抽、老抽、蚝油、15克料酒。

加入水，水齐平锅内材料即可。大火烧开转小火，煲一个小时。一个小时后加入鲍鱼和排骨（排骨加太早会容易煮得稀烂，但是喜欢非常软烂的口感的，可以早点加入），继续小火煲一小时。

最后15-20分钟，转中大火收汁，收汁的时候要注意不停翻动，以免糊锅。汤汁不用完全收干，可以留少少，浇在饭或者面上面吃都是极好了。

最后盛盘时可以撒少许葱花。