现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。
活鸡新鲜肉质好，过水除掉血水和杂质，冷冻再解冻(直接自然解冻，不可再泡水）锁住新鲜，汤的味道更加浓香。
解冻完以后可能渗出来的水要倒掉

佐料切好备用

油热后放姜片和大葱片爆锅，待煸出香味再下解冻好的鸡块。

炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅，加水没过鸡肉并加入香叶，红枣

因为老母鸡一般比较难熟，所以第一遍先把老母鸡炖半小时能到六七成熟，然后再加入土豆和大葱段。

继续炖半小时以后加盐调味出锅。