准备砂锅加入冷水，最好是纯净水，加入姜片。

鸡肉切大块，冷水下锅，一定要冷水。水要完全漠过鸡肉，下鸡肉后距离锅延2厘米左右。

满满等待，中大火，撇去血沫，越干净越好，保留鸡油。加入一茶匙的花雕酒。来着锅盖，让酒把血腥味带出来！

然后加入改刀的春笋。加入葱，盖盖子，改最小火慢慢炖。

将干竹荪泡发，去掉根部，15分钟后捞起，反复3次搓洗，换水。搓洗干净后，加入白醋泡10分钟后，继续搓洗，然后攥干后继续清水搓洗，去掉醋味。备用。后期同样泡下错洗干净，大概泡10分钟就能软了。

加入盐，和竹荪，炖煮15分钟后加入枸杞

开大火盖盖子，待开锅后，直接关火，不要开锅盖，用余温继续闷即可。