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小鸡炖蘑菇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7928
家喻户晓东北名菜了,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。

用料

东北榛蘑适量
鸡肉一只
土豆粉条适量(手握一把)
适量
适量
适量
八角两颗
酱油(生抽,老抽混合汁)适量
料酒两勺
适量
少量
香菜(备选)少量

小鸡炖蘑菇的做法

  1. 榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 倒入料酒翻炒。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤8
  9. 持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤9
  10. 倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤10
  11. 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤11
  12. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤12
  13. 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤13

小贴士

炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。