清蒸童子鸡
肉和汤汁都要好吃
失之毫厘差之千里
童子鸡这道家常到不能再家常的菜，我有自己判定好吃与否的标准
鸡肉：不腥、入味、肉嫩，汤汁还要鲜而不咸
失之毫厘差之千里
童子鸡这道家常到不能再家常的菜，我有自己判定好吃与否的标准
鸡肉：不腥、入味、肉嫩，汤汁还要鲜而不咸
用料
| 童子鸡 | 半只约450g |
| 【去腥腌制】 | |
| 盐 | 1茶匙 5g |
| 花椒粉 | 1茶匙 5g |
| 【入味腌制】 | |
| 盐 | 0.5茶匙 2g |
| 五香粉(可不加） | 0.5茶匙 2g |
| 葱 | 2根 约10g |
| 姜 | 5片 约15g |
| 料酒 | 2.5汤勺50g |
| 【蒸】 | |
| 水 | 500ml |
清蒸童子鸡的做法
彻底洗净，沥一下水分
在鸡肉上划上几道
加入【去腥腌制】调料，在鸡肉上抹均匀，腌制过夜
洗掉鸡肉上【去腥腌制】调料
加入【入味腌制】调料，在鸡肉上按摩均匀，腌制几小时
冷水入锅开始蒸，筷子插入鸡肉拔出来没有血水就好了
我自己 120° 25min(供参考）
去掉葱姜就可以了
小贴士
1. 去腥腌制再洗掉这步很重要
A. 去腥
B. 鸡肉入味
C. 洗掉以后蒸出来的汤汁不咸，可以喝
2.去腥腌制里的花椒粉作用去腥，反正要洗掉，建议加
3.入味腌制里的，五香粉可以根据自己的口味不加，多加一小撮盐就是了。
我以前也不加，偶尔吃到婆婆加了五香粉的味道，觉得更好吃
4.蒸东西 我喜欢110°-120°的温度，感觉这个温度蒸出来的嫩
A. 去腥
B. 鸡肉入味
C. 洗掉以后蒸出来的汤汁不咸，可以喝
2.去腥腌制里的花椒粉作用去腥，反正要洗掉，建议加
3.入味腌制里的，五香粉可以根据自己的口味不加，多加一小撮盐就是了。
我以前也不加，偶尔吃到婆婆加了五香粉的味道，觉得更好吃
4.蒸东西 我喜欢110°-120°的温度，感觉这个温度蒸出来的嫩